Bei wieviel Grad sollte Pflaumenmus im Backofen vor sich hinbrutzeln?
Ozeander am 03.09.2009 um 15:33 Uhr
Antworten
Hier mein Rezept, wie es schon meine Großtante gemacht hat:
6 Pfd. Zwetschen, entsteint, 2 Pfd. Zucker, über Nacht im Bräter mit Deckel ziehen lassen.
Am nächsten Tag: wenn vorhanden, 3 grüne Walnüsse (mit der grünen Schale!) dazugeben. Bei 150 Grad 3 Std. ohne Deckel ohne umzurühren garen, dann in Marmeladengläser füllen und verschließen.
Ich kenne die Zubereitung im Backofen aus meiner Kindheit, da hat meine Großmutter das immer im Backofen gemacht. Die Zwetschgen wurde dazu aber erst durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht und dann blieb es über Nacht im Backofen und wurde NICHT gerührt. Leider weiß ich nicht mehr bei welcher Temperatur. Das Mus auf dem Herd zu rühren ist eine irre Eselei, dauert ewig und spritzt ohne Ende. Die Zubereitung im Backofen ist dagegen wirklich praktisch. Die Zeiten beim googlen sind zwischen 150 - 200° C angegeben und variieren zwischen 2 und 6 Std. Ich würde vielleicht von beidem die Mitte wählen und dann mal die Konsistenz prüfen (Gelierprobe). Wenn noch zu flüssig, dann gibst du einfach noch Zeit zu.
pflaumenmus brutzeln? wir wecken die immer ein oder brennen uns obstler
Ozeander am 3. September 2009 15:37 ich könnte auch köcheln sagen
Ich koche das Pflaumenmus immer in einer Pfanne auf dem Kochherd.
Pflaumenmuss muss ständig gerührt werden.
Ozeander am 3. September 2009 16:30 damit das Mus nicht anbrennt, darf auf keinen Fall gerührt werden (nach Methode im offenen Herd); wollte nur die Hitze erfahren;
Franticek am 3. September 2009 17:07 Dieses dunkle Mus, auch Latwerge oder in manchen Regionen Latweje genannt, wird in der Regel 24 Std gekoechelt. Ich kenne es aber auch so, dass es dabei ununterbrochen geruehrt werden muss. Dass auf KEINEN Fall geruehrt werden darf, damit es NICHT anbrennt, das ist auch fuer mich eine halbe Sensation.
Wenn es so etwas wie deine Methode im offenen Herd gibt, dann schicke mir mal den Link oder schreib mir selbst das Rezept. Das wuerde mich sehr interessieren, da ich - alleinstehend - keine 24 Stunden ruehren kann.
Ozeander am 3. September 2009 17:47 z.B.: http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0461.htm
hier ist nur ein Link, Du kannst Dir 1000 herangoogeln, den Tipp finde ich nicht, darin steht wirklich:"Nie!!!rühren!
Ozeander am 3. September 2009 17:52 
Hallo Ozeander,
ich würde Dir empfehlen das in einem Topf zu machen und bei kleiner Flamme köcheln zu lassen. Aber hier nochmal eine genaue Anleitung, wie ich das so mache:
http://www.kochissimo.de/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=4&fun...
Gruß Micha
Ozeander am 3. September 2009 16:33 Hallo Micha, habe es letztes Jahr auch so gemacht, wollte diesmal das dunkle Mus, was man nur durch langes Köcheln erreicht
Das hört sich interessant an. Kannst ja mal schreiben, wie es geworden ist und wie Du es letztendlich hinbekommen hast. Ich setze das Rezept dann auf www.kochissimo.de ich sammle nämlich Rezepte, die einmal gut geworden sind.
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Hat Deine Großtante den Herd auch ein wenig offen gelassen?
nein (vielleicht damit die Feuchtigkeit nicht entweicht)