Baiser wird auf Kuchen nicht fest,was mache ich falsch? Wie backt ihr euren Kuchen mit Baiser?? Für Rezepte wäre ich auch sehr dankbar, sollten aber von euch schon mal gemacht worden sein. Danke für eure Mühe! Mfg
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19Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom FragestellerAntwort von
baxxibaxxi
Hallo Jungsma,
ich gebe Dir mal einige Tipps. Wenn Du diese beachtest, dürfte bei Deinem Baiser nichts mehr schief gehen.
- Alle Küchengeräte die Du zur Herstellung verwendest, müssen absolut fettfrei sein.
- Die Zutaten sollten so kalt wie möglich sein.
- Wichtig ist, dass Du das** Eiklar wirklich perfekt** trennst!
- Es dürfen auch nicht die kleinsten Spuren von Eigelb enthalten sein
- Zum flüssigen Eiweiß eine kleine Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft und 2 TL Speisestärke dazugeben
- dann das Eiweiß sehr sehr steif schlagen, (es ist steif genug, wenn ein Messerschnitt sichtbar bleibt).
- danach erst den „gesiebten Puderzucker“ dazugeben und immer weiterschlagen, bis der Schaum glatt und glänzend wird. (der Zucker muss vollkommen aufgelöst sein.)
Wenn Dein Kuchen fast fertig ist, gibst Du die Baisermasse darauf und backst ihn zu Ende, bis die Baisermasse goldgelb ist..
ich habe noch ein leckeres Rezept für Dich, welches ich mit Erfolg ausprobiert habe.
Ananas- Mandarinen- Baiser – Kuchen
Teig: 125 g Margarine,- 150 g Zucker,- 250 g Mehl,- 4 Eier,- 1 Pck. Vanillinzucker,- 3 TL Backpulver,-
Belag: 450 g Schmand,- 30 g Speisestärke,- 3 Eigelb,- 1 kl.Flasche/n Rum-Aroma,- 1 Dose Ananas, gewürfelte,- 2 kl. Dose/n Mandarinen
Baiser: 3 Eiweiß,- 1 kl Prise Salz, 1 Spritzer Zitronensaft,- 2 TL Speisestärke,- 50 g Zucker,- 50 g Kokosraspel,-
Zubereitung Einen Rührteig herstellen und auf einem gefetteten Blech verteilen.
Das Obst für den Belag abtropfen lassen. Den Schmand, Speisestärke, Eigelb und Rum-Aroma verrühren. Den Belag nun auf dem Teig verstreichen, anschließend das abgetropfte Obst noch darauf verteilen und danach im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Für Baiser das Eiweiß mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Speisestärke steif schlagen und die Kokosraspel ganz vorsichtig unterheben. Auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und noch mal weitere 15 Minuten backen, bis Baiser goldgelb ist.
Lieben Gruß – ich bin sicher, Deine künftigen „Baiser-Kuchen“ werden perfekt gelingen.
Kommentar von JungsmaJungsma HI,zuerst vielen lieben Dank für deine Mühe. Rezept kam wie gerufen,jetzt sollte es doch endlich mal mit dem Baiserbelag Klappen.Freue mich schon,es auszuprobiern,denn Kuchen u.Torten mit Baiser sind einfach soooo lecker;zumindest in meiner Family. DANKE Lieben Gruß
Kommentar von baxxibaxxi es freut mich, dass Du Deiner Family nun soooo leckere Kuchen und Torten mit Baiser servierst.
Ich wünsche Euch - "guten Appetit".
Besten Dank für das "Sternchen" - Jungsma
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Das mit der Speisestärke wusste ich noch nicht- aber mein Eischnee gelingt eigentlich auch immer mit einer Prise Salz.
Das Rezept klingt superlecker und kommt gleich in meine Sammlung. Du bist einfach die Beste ♥
Das finde ich auch! LG, gina