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Bärlauch verarbeiten?

gefragt von cardo92 am 23.03.2009 um 13:56 Uhr

Wie und worein kann man alles Bärlauch verarbeiten?


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Floeckli
beantwortet von Floeckli am 23. März 2009 13:57
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Du kannst ihn benutzen wie Basilikum, oder in den Salat tun! =) lecker Bärlauch-Pesto!


Lookcook
beantwortet von Lookcook am 23. März 2009 17:03
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Gesundheitssuppe "grün"
lookcook.net/r.php?s=215-0-0-0-4-h-38d&r=gf


Eselin
beantwortet von Eselin am 23. März 2009 13:57
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Pesto ... hmmm ... warte mal, irgendwo müsste ich noch das Rezept haben Eselin kramt nach dem Rezept

Kommentar von 08b03e3b0655dd59086a89bded551dd2smallEselin am 23. März 2009 14:00

Zutaten - 125 gr Bärlauch - 30 gr Parmesankäse (fein gerieben) - 50 gr Pinienkerne (leicht geröstet) - 125 ml Olivenöl - Salz, Pfeffer

Die Zutaten können nach Belieben variiert werden. Der Bärlauch-Anteil kann niedriger oder höher sein, je nachdem, wieviel Bärlauch man zur Hand hat. Entsprechend der Bärlauchmenge muss man dann auch die Ölmenge variieren. Auch Parmesankäse und Pinienkerne können mehr oder weniger verwendet werden, was auch durch die Ölmenge ausgeglichen werden muss. Die Konsistenz sollte cremeartig werden; im Zweifelsfall kann man das Öl nach und nach zugeben und dadurch herausfinden, wieviel man braucht. Auch die Art der Zutaten kann man variabel halten. Statt Olivenöl kann man auch andere Öle verwenden, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Anstelle der Pinienkerne kann man Sonnenblumenkerne oder Walnüsse benutzen.

Anleitung -Wasch die Bärlauchblätter und trockne sie vorsichtig ab. - Schneide die Bärlauchblätter in feine Streifen. - Röste vorsichtig die Pinienkerne. Die Pinienkerne sollten nach dem Rösten hellbraun sein. Sie duften dann sehr lecker. Schneide die Pinienkerne mit einem grossen Messer sehr fein oder reibe sie mit einer Nussmühle. Einige der Kerne kannst du aufheben, um später das Pesto zu dekorieren. - Gib alle Zutaten in ein hohes Gefäss und zerkleiner und vermisch sie mit einem Mixstab. - Füll das Pesto in eine Schüssel oder in ein Glas.

Im Kühlschrank hält sich das Pesto eine Weile (Tage bis Wochen) und ist daher eine Möglichkeit, Bärlauch haltbar zu machen.

Kommentar von Fbcafc9fb5ab92fa4a134c2598c28aa1smallemser am 23. März 2009 14:01

Wir machen immer ganz "normales" Pesto, einfach Bärlauch durch den Fleischwolf kurbeln und etwas Olivenöl mitverarbeiten. Anschließend in Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken. Daraus läßt sich dann alles mögliche weitermachen. Für Salate, Saucen, oder dann echtes Pesto mit Pinienkernen und Parmesan.


anonym
beantwortet von claudia4294 am 23. März 2009 13:57
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Als Pesto mit Pinienkernen


anonym
beantwortet von ziegenhirte am 23. März 2009 13:58
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Auch in Suppen sehr zu empfehlen!


odemtann
beantwortet von odemtann am 23. März 2009 13:57
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In lecker Quark


anonym
beantwortet von Gezill am 23. März 2009 13:57
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Bärlauchbutter, Bärlauchpesto, Bärlauchspätzle...


emser
beantwortet von emser am 23. März 2009 13:59
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Sehr lecker ist auch Bärlauchbutter! Butter weich werden lassen, leicht salzen und den klein geschnittenen Bärlauch unterrühren. Zu Rollen rollen, in Folie verpacken, einfrieren. Schmeckt super zu Gegrilltem, aber auch auf Gemüse oder auf frischem Brot!


anonym
beantwortet von Kerridiss am 23. März 2009 14:01
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Oder wie Spinat verarbeiten, z.B. mit Schafkäse in einen Strudel.


anonym
beantwortet von Schotenknipser am 23. März 2009 14:03
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Bärlauch ist so vielseitig, wie Kräuter sind. Man muss halt nur berücksichtigen, dass es ein Frischkraut ist. Das bedeutet, bei Saucen oder Suppen besser erst gegen Ende hinzugeben.

Die Möglichkeiten sind dann fast endlos: Pesto, als Zugabe zum Kräuterquark, zur Kartoffel(creme)suppe, zu Fisch ganz klasse...

Sehr lecker finde ich auch, wenn man den Bärlauch nicht ÜBER die Nudeln gibt, wie bei Pesto, sondern direkt mit dem Teig verarbeitet, wie bei diesen Bärlauchspätzle:

http://goccus.com/rezept.php?id=1300


sikas
beantwortet von sikas am 23. März 2009 14:21
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Als Pesto,gehackt eingefroren oder Direkt für Rührei oder auf Quark mit anderen Zutaten auf der Pizza und überall wo Du Knoblauch nutzt und/oder Kräuter.

LG Sikas


MissMaas
beantwortet von MissMaas am 23. März 2009 16:23
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wie basilikum oder knoblauch als frisches würzkraut beigeben, pesto draus machen (schmeckt lecker - hält lange), mit quark zu aufstrich verarbeiten, mit ricotta in ravioli füllen, mit kartoffeln in strudelteig füllen, bärlauchschaumsüppchen, frisch aufs butterbrot, ...


meinName
beantwortet von meinName am 23. März 2009 13:59
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Igitta
beantwortet von Igitta am 23. März 2009 14:03
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Norwegenadler
beantwortet von Norwegenadler am 23. März 2009 15:25
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anonym
beantwortet von bernds am 23. März 2009 19:32
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