Ich arbeite in der Küche einer Gaststätte und weiß, dass man Bärlauch NICHT mehr verzehren soll, wenn er blüht !

Grund gibt Wiki:

Die Bärlauchblätter sollten vor dem Erblühen geerntet werden, da sie sonst einen bitteren Geschmack annehmen und somit kaum noch genießbar sind.

:)

Das kann man noch, aber das Aroma läßt nach, die Zeit ist halt vorbei!!!

Schädlich ist das, soweit ich weiß nicht, aber er soll dann nicht mehr das typische Aroma haben.

Bei Bärlauch ist das nicht anders als bei anderen Kräutern. Es ist zwar nicht schädlich, die Blätter noch zu ernten, wenn das Kräutlein schon blühlt. Aber die Kräuter werden dann bitter und schmecken dann nicht mehr so gut.

wenn er blüht hat der bärlauch außerdem seine Nährstoffreserven (stärke) weitestgehend verbraucht um aufblühen zu können, vielleicht ist das auch der grund für das bittere aroma?

Wenn Bärlauch blüht sollte man ihn nicht mehr verwenden.