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Backtipps bei glutenfreien Mehlen

Frage von gerwitt gerwitt

Ich versuche mich im Moment darin, glutenfreie Backwaren (Kuchen und Brot) selber zu backen, weil die fertigen Brote ja sehr teuer sind. Nun mache ich die Erfahrung, dass das Brot sehr trocken wird, wenn ich es mit glutenfreien Mehl (Maismehl, etc.) backe. Wer kann einen Rat geben, wie das Brot etwas saftiger werden kann? Gibt es Tricks und Tipps? Mehr Flüssigkeit könnte das Brot pappig werden lassen. Wie ist es mit Öl? Oder muss ich die Backzeit kürzen? Bin sehr gespannt auf praktische Tipps und Hinweise. Schon vorab: Danke!

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Antworten (7)

  • 1
    Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom Fragesteller
    Antwort von butz1510 butz1510

    http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/kategorie/id/2/glutenfrei/Glutenfreies+Brot --- vielleicht findest Du hier Anregungen?

    Kommentar von gerwitt gerwittgerwitt

    Tolle Seite. Danke für den Tipp! DH!

  • 1
    Antwort von mcgegner mcgegner

    Den herkömmlichen Auszugsmehlen werden nach dem vermahlen und "reinigen" einige Zusatzstoffe zugesetzt. Unter anderem findet sich im Mehl auch Feuchthaltemittel wieder. Zwar weniger als 2% (darum muß man es auch nicht aufführen), aber gerade das macht den Eindruck, das Brot oder Gebäck so schön "saftig" ist. Frisch gemahlener Weizen oder Roggen o. a. wird nichts hinzugefügt, deshalb hat man den Eindruck das Gebackenes recht trocken ist. Wir kennen es eben nicht anders! Man kann sich aber schnell an das "trockene" Brot gewöhnen.

    Kommentar von gerwitt gerwittgerwitt

    Interessante Erklärung. Danke! :-)

  • 1
    Antwort von Ameise Ameise

    mit Brot kenn ich mich nicht so aus, aber probier mal Rührkuchen oder Muffins nur mit Reismehl ( Reformhaus, Naturkostladen ). Die Rezepte kannst Du belassen wie sie sind ! Auch Pfannkuchen mit Reismehl sind sehr lecker, da musst Du auch nichts weiter beachten, einfach ersetzen.

    Kommentar von gerwitt gerwittgerwitt

    Ich werde es versuchen! Danke!

  • 1
    Antwort von anonym09 anonym09

    Um den Teig zu binden, sind Eier nötig. Dann kannst du, mit Triebmittel, alles mögliche verbacken.

    http://www.ketose.com/39-backwaren/

    Hier eine Rezeptseite, wo du viele Rezepte ohne Mehl, aber auch ohne Zucker findest. Den kannst du ja, statt des angegebenen Süßstoff, trotzdem verwenden.

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    Antwort von fragile196 fragile196

    ich backe das Brot immer mit ordentlich viel Olivenöl, ist dann wirklich saftiger und schmeckt auch lecker - auch mit Marmelade :)

    Kommentar von fragile196 fragile196fragile196

    das fertige Kuchenmixmehl von Schaer ist übrigens super und im Vergleich mit dem normalen Mehl auch nicht sooo teuer.

    Kommentar von gerwitt gerwittgerwitt

    DH! Danke! Ich hatte so eine Vermutung, aber möchte einfach noch eure Erfahrungen nutzen.

  • 1
    Antwort von hochglanz hochglanz

    Kennst du SHS in Heilbronn? wende dich dort mal hin, die können bestimmt helfen!

    Kommentar von gerwitt gerwittgerwitt

    Nein, kenne ich nicht. Was ist SHS? Eine Homepage ist gerade im Umbau, so dass ich dort keine weiteren Infos bekomme.

    Kommentar von hochglanz hochglanzhochglanz

    SHS - Gesellschaft für klinische Ernährung, die haben auch Diät- und Koch/backberatung : Anfragen unter 07131 - 5830 0 haben auch viele Glutenfreie Nahrungsmittel im Angebot! (nebenbei: über ein DH würde ich mich freuen :-)

    Kommentar von arnesnicki arnesnickiarnesnicki

    OK, hier hast Du einen DH. Ich bin da heute nicht so! :o)

  • 1
    Antwort von Taraa Taraa

    http://www.chefkoch.de/rs/s0/glutenfrei/Rezepte.html

    Kommentar von gerwitt gerwittgerwitt

    Vielen Dank, das ist eine sehr interessante Seite. Werde mir da einige Rezepte holen. Aber warum mein Brot so trocken wird, kannst du mir jetzt nicht sagen, oder?

    Kommentar von fragile196 fragile196fragile196

    so ist das glutenfreie Mehl einfach, einfach mehr Öl hinzu geben, nicht mehr Wasser, dann wirds eher gummiartig

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