Backtipps bei glutenfreien Mehlen
gerwitt am 11.06.2008 um 18:46 Uhr
Ich versuche mich im Moment darin, glutenfreie Backwaren (Kuchen und Brot) selber zu backen, weil die fertigen Brote ja sehr teuer sind. Nun mache ich die Erfahrung, dass das Brot sehr trocken wird, wenn ich es mit glutenfreien Mehl (Maismehl, etc.) backe. Wer kann einen Rat geben, wie das Brot etwas saftiger werden kann? Gibt es Tricks und Tipps? Mehr Flüssigkeit könnte das Brot pappig werden lassen. Wie ist es mit Öl? Oder muss ich die Backzeit kürzen? Bin sehr gespannt auf praktische Tipps und Hinweise. Schon vorab: Danke!
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Antworten
Kennst du SHS in Heilbronn? wende dich dort mal hin, die können bestimmt helfen!
gerwitt am 11. Juni 2008 18:52 Nein, kenne ich nicht. Was ist SHS? Eine Homepage ist gerade im Umbau, so dass ich dort keine weiteren Infos bekomme.
SHS - Gesellschaft für klinische Ernährung, die haben auch Diät- und Koch/backberatung : Anfragen unter 07131 - 5830 0 haben auch viele Glutenfreie Nahrungsmittel im Angebot! (nebenbei: über ein DH würde ich mich freuen :-)
arnesnicki am 11. Juni 2008 19:24 OK, hier hast Du einen DH. Ich bin da heute nicht so! :o)
ich backe das Brot immer mit ordentlich viel Olivenöl, ist dann wirklich saftiger und schmeckt auch lecker - auch mit Marmelade :)
fragile196 am 11. Juni 2008 18:54 das fertige Kuchenmixmehl von Schaer ist übrigens super und im Vergleich mit dem normalen Mehl auch nicht sooo teuer.
gerwitt am 11. Juni 2008 18:54 DH! Danke! Ich hatte so eine Vermutung, aber möchte einfach noch eure Erfahrungen nutzen.
Um den Teig zu binden, sind Eier nötig. Dann kannst du, mit Triebmittel, alles mögliche verbacken.
http://www.ketose.com/39-backwaren/
Hier eine Rezeptseite, wo du viele Rezepte ohne Mehl, aber auch ohne Zucker findest. Den kannst du ja, statt des angegebenen Süßstoff, trotzdem verwenden.
http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/kategorie/id/2/glutenfrei/Glutenfreies+Brot --- vielleicht findest Du hier Anregungen?
gerwitt am 11. Juni 2008 20:19 Tolle Seite. Danke für den Tipp! DH!
mit Brot kenn ich mich nicht so aus, aber probier mal Rührkuchen oder Muffins nur mit Reismehl ( Reformhaus, Naturkostladen ). Die Rezepte kannst Du belassen wie sie sind ! Auch Pfannkuchen mit Reismehl sind sehr lecker, da musst Du auch nichts weiter beachten, einfach ersetzen.
gerwitt am 11. Juni 2008 20:19 Ich werde es versuchen! Danke!
Den herkömmlichen Auszugsmehlen werden nach dem vermahlen und "reinigen" einige Zusatzstoffe zugesetzt. Unter anderem findet sich im Mehl auch Feuchthaltemittel wieder. Zwar weniger als 2% (darum muß man es auch nicht aufführen), aber gerade das macht den Eindruck, das Brot oder Gebäck so schön "saftig" ist. Frisch gemahlener Weizen oder Roggen o. a. wird nichts hinzugefügt, deshalb hat man den Eindruck das Gebackenes recht trocken ist. Wir kennen es eben nicht anders! Man kann sich aber schnell an das "trockene" Brot gewöhnen.
gerwitt am 11. Juni 2008 20:18 Interessante Erklärung. Danke! :-)
Vielen Dank, das ist eine sehr interessante Seite. Werde mir da einige Rezepte holen. Aber warum mein Brot so trocken wird, kannst du mir jetzt nicht sagen, oder?
so ist das glutenfreie Mehl einfach, einfach mehr Öl hinzu geben, nicht mehr Wasser, dann wirds eher gummiartig