sumebesumebe
Ich lese in Kuchen-Rezepten oft, dass zusätzlich zum Backpulver oder auch stattdessen Natron hinzukommt. Kann man das einfach durch Backpulver ersetzen?
Was ist Natron und wo erhält man das? Bei den üblichen Backmittel-Regalen ist es mir nie aufgefallen. Wirkt es anders als Backpulver oder trägt es etwas zum Geschmack bei?
QuandtQuandt
Natron und Backpulver sogenannte Trivialnamen und sie bezeichnen ein und den gleichen Stoff: Natriumhydrogencarbonat. ;-)
thebrainthebrain
natron steht neben dem backpulver bei den backwaren in gut sortieren lebensmittelgeschäften. meist auch in tütchen verpackt.
HerrBstHerrBst
Bestandteil von Backpulver ist in der Regel Natron (Hausnatron oder Natriumhydrogencarbonat). Es setzt im Feuchten und Warmen leicht Kohlendioxid (Kohlensäure) frei, das den Teig schön locker macht und beim Backen sich ausdehnt. Im Backpulver sind meist noch andere Backhilfsmittel enthalten, die zu lockeren schön aufgehenden Teigen führen. Bei Hefe wird übrigens auch Kohlendioxid freigesetzt, hier liegts allerdings an den Hefekulturen, die in der Wärme sich wie verrückt vermehren und dabei das Gas freisetzen, das sich beim Backen ausdehnt und den Kuchen bzw. das Brot locker machen.
QuandtQuandt Schön erklärt, nur Kohlendioxid (CO2) ist keine Kohlensäure (H2CO3). ;-)
MiaSelina Es ist wirklich anders als Backpulver - Backpulver schmeckt eher nach Zitrone. Achtung: nicht im Verhältnis 1:1 einfach austauschen - das geht schief
http://www.wundermittel-natron.info/natron-in-der-kueche/backpulver-und-natron.php
steinchen78steinchen78
Ich habe mal gelesen, dass Backpulver kein reines Natron ist, sondernmehr Hilfsstoffe enthält.Mit anderen Worten: backpulver ist nicht ganz so konzentriert. Oft liest man ja auch z.B." eine Messerspitzte Natron. Also von Backpulver müsste man dann etwas mehr nehmen. So handhabe ich es und es funktioniert
sumebesumebe Toll, danke!
RBMannheimRBMannheim
Man bekommt es eigentlich in jedem Supermarkt, z.B. Kaiser-Natron!
wj2000wj2000
Natron wirkt anders als Bachpulver. Wenn laut Rezept Backpulver verlangt wird sollte man es auch verwenden.
QuandtQuandt Sorry, Wolle, das ist Blödsinn! ;-)
summertime81 Natron bekommst Du in Drogerien oder in der Apotheke.
Dann wären Rezept-Zutaten wie hier http://www.chefkoch.de/rezepte/224701092750558/Lockerer-Schoko-Napfkuchen.html wirklich sinnfrei?
Über die Sinnhaftigkeit derartiger Angaben möchte ich hier nicht streiten, aber Natron ist eine jahrhundertealte Bezeichnung für NaHCO3, welches Dr. Oetker vor rund 100 Jahren als Backpulver in den Handel gebracht hatte, - als dosierbares Treibmittel.