Backpulver statt Natron verwenden?
Ich lese in Kuchen-Rezepten oft, dass zusätzlich zum Backpulver oder auch stattdessen Natron hinzukommt. Kann man das einfach durch Backpulver ersetzen?
Was ist Natron und wo erhält man das? Bei den üblichen Backmittel-Regalen ist es mir nie aufgefallen. Wirkt es anders als Backpulver oder trägt es etwas zum Geschmack bei?
Antworten
Natron und Backpulver sogenannte Trivialnamen und sie bezeichnen ein und den gleichen Stoff: Natriumhydrogencarbonat. ;-)
Bestandteil von Backpulver ist in der Regel Natron (Hausnatron oder Natriumhydrogencarbonat). Es setzt im Feuchten und Warmen leicht Kohlendioxid (Kohlensäure) frei, das den Teig schön locker macht und beim Backen sich ausdehnt. Im Backpulver sind meist noch andere Backhilfsmittel enthalten, die zu lockeren schön aufgehenden Teigen führen. Bei Hefe wird übrigens auch Kohlendioxid freigesetzt, hier liegts allerdings an den Hefekulturen, die in der Wärme sich wie verrückt vermehren und dabei das Gas freisetzen, das sich beim Backen ausdehnt und den Kuchen bzw. das Brot locker machen.
Quandt am 12. März 2008 11:45 Schön erklärt, nur Kohlendioxid (CO2) ist keine Kohlensäure (H2CO3). ;-)
natron steht neben dem backpulver bei den backwaren in gut sortieren lebensmittelgeschäften. meist auch in tütchen verpackt.
Natron wirkt anders als Bachpulver. Wenn laut Rezept Backpulver verlangt wird sollte man es auch verwenden.
Quandt am 12. März 2008 11:31 Sorry, Wolle, das ist Blödsinn! ;-)
Man bekommt es eigentlich in jedem Supermarkt, z.B. Kaiser-Natron!
Ich habe mal gelesen, dass Backpulver kein reines Natron ist, sondernmehr Hilfsstoffe enthält.Mit anderen Worten: backpulver ist nicht ganz so konzentriert. Oft liest man ja auch z.B." eine Messerspitzte Natron. Also von Backpulver müsste man dann etwas mehr nehmen. So handhabe ich es und es funktioniert
Toll, danke!
Natron bekommst Du in Drogerien oder in der Apotheke.
Dann wären Rezept-Zutaten wie hier http://www.chefkoch.de/rezepte/224701092750558/Lockerer-Schoko-Napfkuchen.html wirklich sinnfrei?
Über die Sinnhaftigkeit derartiger Angaben möchte ich hier nicht streiten, aber Natron ist eine jahrhundertealte Bezeichnung für NaHCO3, welches Dr. Oetker vor rund 100 Jahren als Backpulver in den Handel gebracht hatte, - als dosierbares Treibmittel.