Auf jeden Fall. Brot wird i.d.R. immer mit Hefe gebacken. Backpulver ist wirklich mehr als ungewöhnlich und wird sich außerdem negativ auf den Geschmack auswirken.

Ob man das ersetzen kann weiß ich leider nicht, sende Dir aber mal mein Lieblingsrezept für Schwarzbrot. Vielleicht gefällt es Dir ja. Es ist jedenfalls superlecker.

Klever Schwarzbrot Man nehme: 500 g Roggenschrot grob 500 g Weizenschrot grob 500 g Weizenmehl fein 3 P. frische oder Trockenhefe 1,5 Eßl. Jodsalz 250 g Rübenkraut 250 g Sonnenblumen- oder Walnusskerne 1 Ltr. Buttermilch 2 Eßl. Honig Alles zu einem Teig verarbeiten und ohne „gehen“ zu lassen mit einer Tasse Wasser in den Backofen stellen. Bei 175 Grad 3 – 3,5 Std. backen. Fertiges Brot mit Wasser bestreichen und über Nacht in einem feuchten Geschirrtuch ruhen lassen. Guten Appetit !

Haben beide jeweils Eigengeschmack, ist also eine Geschmacksfrage.
Die Wirkung beruht jeweils auf Gasen, die abgegeben werden um das Backwerk dadurch lockerer zu machen.
Versuch macht kluch...

gehört so evtl nicht hier hin muss ich aber los werden.

habe nur gelesen.

JETZT habe ICH HUNGER! hilfe.

Backpulver und Hefe haben ganz andere "aufgeh" Prinzipien. Bei Backpulver wird von einem Natriumbicarbonatmolekül das CO2 abgespalten. Dies geschiet durch Feuchtigkeit und Hitze. Bei Hefe verdaut ein Pilz Zucker und scheidet dabei Alkohol und CO2 ab. Während Hefe vorher lange gehen muss, sollte ein Backpulverteig rasch in den Ofen. Auch werden die Flüssigkeitsmengen und die Salze nicht stimmen (Hefe verträgt Salz und einige Gewürze nur schlecht)
Da es tausende Brotrezepte mit oder ohne Hefe und sonstwas gibt wundert es mich, dass Du eins unbedingt abwandeln musst.
Vollkorn schmeckt übrigens am Anfang oft, und dann nach einer Zeit nicht mehr. Das liegt daran, dass man als Mensch eigentlich Vollkorn nicht verträgt und einem der Körper das mitteilt. Aber wir sind ja so vieeeel schlauer als unsere Körper...

das ist so eine frage wenn es ein rezept ist für allergieker hat es einen sinn warum auf hefe verzichtet wird genauso wenn es sich um eine bestimmte art von teig (Sauerteig) handelt. Da hilft eigentlich nur Ausprobieren schauen was dir gelengt und deinem Gaumen mundet ;-) Gutes gelingen trotzdem

kannst du machen ,aber es wird dann anders als es mit dem Backpulver wird , mache einfach 2 brote eins mit hefe eins mit Backpulver

Das ist ein Rezept für Hefeallergiker. Natürlich kannst du das Vollkornbrot auch mit Hefe backen. Probier es doch einfach aus.

http://www.chefkoch.de/rs/s0/vollkornbrot/Rezepte.html

Vielen Dank für die vielen Antworten :) Das Brotrezpt von Kapstadt werde ich auch mal ausprobieren, das klingt lecker!! Wieviel Hefe nehme ich denn anstatt zwei Tütchen Backpulver? Ich tendiere zu 1 1/2 Würfeln, was meint Ihr?

Nimm ein anderes Rezept, das ohne Backpulver auskommt ;-)

Speziell bei Roggenbrot solltest Du sowieso irgendwas mit Sauerteig machen, da der Roggen erst von dem Sauerteig richtig "aufgeschlossen" wird und dadurch besser verträglich ist.

Oder Speisesoda. Aber Brot ohne Hefe - hab ich auch noch nie gehört. Wird eher wie ein Fladen schmecken, ein bissl fad.

Wenn es ein Sauerteig ist, würde ich auf jeden Fall auf Hefe verzichten.