Aus was besteht die Grundmasse von Speiseeis?

Die Grundmasse für Milchspeiseeis besteht aus Milch 1L, Zucker 300g, Eigelb 5stk, Vanilleschoten 1/2, eventuelle Aromen, 1 kleine Prise Salz, dies ist das Grundrezept für ein Vanille-eis, es muß pasteurisiert werden. Im Laufe der Zeit hat man hat man diese Rezeptur geändert um verschiedene Eigenschaften des Speiseeises zu verbessern. Milch, Sahne, Zucker, Dextrose, Glukose, Milchpulver, Bindemittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl), ev. Emulgator, Aroma. Dies wäre ein Grundrezept, eine weiße Masse, der man die verschieden Geschmackssorten (Vanilleschoten oder extrakt, Haselnusspaste, Kakaopulver usw) zugibt um die verschieden Eissorten zu erzielen. Diese Zutaten kann man einzeln kaufen und nach einem Rezept zusammenstellen. Dies ist jedoch ziemlich komplex, man benötigt Fachwissen und geeignetes Werkzeug. Es gibt sog. Konvenienceprodukte in der gewisse Zutaten schon in Pulverform oder auch Pastenform vorgemixt sind. - Wasser und Pulver - Wasser und Pulver plus Aroma Paste - Milch und Pulver plus Aroma Paste - Milch und Zucker und Pulver plus Aroma Paste - Milch und versch. Zuckerarten, Magermilchpulver, Grundbasispulver plus Aroma Paste - . Die Qualität des Ergebnisses hängt von der Qualität der Zutaten ab, man kann diese Zutaten von verschiedenen Herstellern und Lieferanten bekommen. Viele dieser Produkte unterscheiden sich und es ist empfehlenswert herum zu probieren, - was einem schmeckt, - was man mit seinem Werkzeug machen kann, - welche Zutaten in der Inhaltsangabe der Produkte man verwenden mag oder nicht, (man kann eine solche Liste vom Hersteller verlangen), - wie man diese Zutaten lagern kann, - was sie kosten, - wie sind sie verfügbar, - welche Art von Pubblikum man ansprechen möchte, - wie lange man das Eis zum Verkauf anbieten möchte, einen Tag, eine Woche. Wie man sieht gibt es nicht eine einzige Grundmasse, sondern viele die alle davon abhängen was man erzielen will.