Ich höre so viele unterschiedliche Meinungen. Zuerst auf der Hautseite oder umgekehrt?
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Auf welcher Seite soll Fisch denn nun zuerst angebraten werden?
Frage von
kubikchecker
kubikchecker Antworten (5)
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2Antwort von
fourseasonsfourseasons
Das hängt auch vom Fisch ab.
Bei Flachfischen brate ich nur kurz die Hautseite an, nehme die Pfanne vom Herd und lasse (mit Deckel) noch ein paar Minuten garen.
Bei Lachsfilet z.B. brate ich wegen des besseren Aromas alle Seiten kurz an, lasse dann aber das Filet auf der Hautseite liegen und nehme die Pfanne auch von der heißen Platte.
So bleibt der Fisch sehr schön saftig.
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1Antwort von
ministerminister
Gary Rhodes, britischer Starkoch, brät immer zuerst die Hautseite an. Vorher hat er sie dazu noch ganz fein mit Mehl gepudert, um eine goldbraune Farbe hinzubekommen.
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1Antwort von
chierenchieren
Was ist Hauptseite---Was ist umgekehrt--Vorallem Fett heiß werden lassen!?Ist doch egal welche Seite zuerst Hauptsache er ist nicht verbrannt und hat zuviel Gräten!!!
Kommentar von kubikchecker HauTseite!
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0Antwort von
americaamerica
Erst die Hautseite, bei flachen Fischen wie Schollenfilet,Rotbarbe, Zander usw = heiß anbraten, dann am Herdrand durchziehen lassen. Wird die Haut leicht zisiliert (eingeritzt) rollt sie sich nicht ein. Wenn dem Würz - Mehl 1/3 mide pane (trockene Weißbrotkrumen , Weck -oder Mutschelmehl) zugefügt wird, hängt der Fisch nicht in die Pfanne und wird schön krustig
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Warum?
Wenn die Hautseite schon angebraten ist, ist auch das Fischfleisch schon fast gar, deshalb auf der Fleischseite nur noch kurz braten, damit er nicht hart oder trocken wird oder zerfällt.