Auberginenscheiben bitter-woran liegt das?

Ich lasse die Auberginen vorher mit etwas Salz durchziehen, und tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken. Das dürfte die eventuell vorhandenen Bitterstoffe entfernen.

ich lege sie für ein eine halbe minute in kochendes wasser, das leicht gesalzen und mit dem saft einer viertel zitrone versetzt ist. danach ine wenig heißem olivenöl braun braten.

vorteil des blanchiererns ist, dass die aubergine sich nicht mit fett vollsaugt und auch nicht bitter wird. schneide sie von der blüte zum strunk auf

Vorher mit Salz behandeln

kommt drauf an,wie schnell du sie anbrätst-lässt du sie zu kurz auf braten,sind sie bitter,richtig sind sie,wenn sie bräunlich werden