ApfelsinenPudding will nicht steif werden oder "gelantieren"

Ich wollte letztens einen Apfelsinen Pudding machen (ich hab ihn insgesamt 2 mal schon gemacht)aber er wurde nicht hart ? Warum? Ich hab ihn auch schon ganz oft davor gemacht und es hat immer geklappt. Ich habe das Rezept genau befolgt -> man musste Zitronen und Apfelsinen pressen und dann mit Zucker, Wasser und Gelatine vermischen und dann in den Kühlschrank dann sollte das eigentlich gelantieren dies tat es aber nicht . Jedenfalls frag ich mich jetzt was der Grund sein könnte und wollte fragen ob ihr das vllt. wisst .... Ich dachte schon ans Wasser oder an die Kühlschranktemperatur... vielen Dank für eure Ideen