hi leutz^^ ich hab zu weihnachten nen rezeptbuch über gummisüßigkeiten bekommen und wollte da mal das ein oder andere rezept nach kochen. ich benötige dafür apfelpektin und agar agar. die preise dafür sind leider viel zu hoch als das man sich das guten gewissens leisten wöllte. da bezahlt man für 100g agar agar schon mal knapp 30 euronen. von den appothekenpreisen brauch ich gar nicht erst anfangen.
meine frage also: was ist so besonders an agar agar und apfelpektin (mal abgesen davon das sie vegan, und hypoallergen sind) und kann ich diese mit "normaler" gelantine in puncto gelierkraft vergleichen oder dadurch ersetzen? für die rezepte werden immer ca 3-4g agar agar und 3g apfelpektin benötigt(dem pektin wird außerdem immer etwas zucker(ca.20g) beigemischt)
hoffe ihr könnt mir weiterhelfen
ja schon aber das ist nicht das "reine" zeugs. hab da auch schon nen agar agar produkt gesehen, was aber nur einen anteil agar agar von ca.22% hat. da weiß ich immer noch nicht wie ich das handhaben soll.