Apfelmus als Ei-ersatz?

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5 Antworten

Die bindende Wirkung von Apfelmus beruht auf dem enthaltenen Pektin. Das ist, ähnlich wie Stärke, ein stark verzweigter Vielfachzucker und geliert Flüssigkeiten.

Für diese Wirkung im Pfannkuchen braucht man also eigentlich nur Pektin und etwas Säure in Form von Zitronensaft. Nicht das ganze Mus. 

Ei funktioniert etwas anders. Das geliert nicht, sondern bildet durch das Denaturieren der Eiweiße eine feste Struktur aus.

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Nein, das geht nicht, denn das Ei hält ja alles zusammen, Apfelmuß nicht. 
Pfannenkuchen werden ohne Ei und Milch eh nur eine Art schwammiges Fladenbrot.

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Kommentar von AppleTea
15.06.2016, 23:19

das ist falsch. Meine Pfannkuchen schmecken sehr lecker

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Kommentar von eostre
16.06.2016, 12:48

Das ei hält da gar nichts zusammen und was ist denn ein pfannekuchen im Grunde anderes als ein süßes fladenbrot?

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Wenn du das bei Google eingibst kannst du mindestens 10 Ei Ersatz Stoffe finden... ich benutze immer geschrottete eingeweichten Leinsamen...

Nein Ei ist für Pfannkuchen nicht notwendig und lässt sich ersetzen

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Pfannkuchen mach ich immer mit Stärke als Ei Ersatz

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http://www.chefkoch.de/rezepte/1451711250073938/Suesse-Pfannkuchen-vegan.html

Die mache ich und die sind mega!

Geht sicher auch mit normaler Milch.

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Kommentar von Undsonstso
16.06.2016, 14:31

Geht sicher auch mit normaler Milch.

Bin mir da nicht so  sicher , ob das so stimmt....., 

Würde man allein nur mal  Apfelsaft mit Milch mixen,

trifft die Säure des Apfelsaftes  auf die Proteine der Milch ,verändert sich deren Struktur. Die Eiweiße verklumpen und sinken zu Boden...

Was mich jetzt mal interessiert, ob man beim orginal-Rezept dem Teig ansieht, dass das Natriumhydrogencarbonat des Backpulvers mit dem Apfelsaft reagiert?


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