ich habe versucht apfelgelee selbst zu machen. habe aber unmengen an gelierzucker benötigt und immer noch kein richtig festes ergebnis erzielt. andere gelees gelingen mir immer. an was liegt das?
Antworten (6)
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1Antwort von
Margrit6643Margrit6643
Rezept aus dem Jahre 1948 von Nelly Hartmann-Imhof:
Apfelgelee
Von unreifem Fallobst lässt sich auf folgende Art ein feines Gelee zubereiten:
Die gewaschenen Äpfel vierteilen, von Stiel, Fliege und eventuell wurmigen Stellen befreien und knapp mit Wasser bedeckt langsam weichkochen. Den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen, zum verschönern der Farbe mit etwas Johannisbeer-, oder Brombeer-Saft und 500 g Zucker pro Pfund Saft vermischen. Unter ständigem Rühren auf gutem Feuer kochen lassen, bis ein Tropfen an der Kelle hängen bleibt. Die Gläser randwoll abfüllen und verschliessen.
Die Rückstände presst man durch ein Sieb oder das Passevite, vermischt mit Zucker und Zimt oder geriebener Zitronenschale und verfeinert mit einigen Löffeln Geleesaft und süssem Rahm.
Guten Appetit
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Der Trick ist, eine Menge von Häuten, Samen und Kerne Äpfel (das sind die Teile, die die meisten Pektin, das das Gelee gefangen enthalt
Zutaten: 2,8 kg Äpfel, gehackt, mit Haut, Herz, Fleisch und Samen
8 Tasse kaltes Wasser
¼ Tasse frischer Zitronen Saft
5 Tassen Zucker
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jobuljobul
Du kannst um diese Jahreszeit gar kein Apfelgelee machen, denn dazu braucht man unreife Äpfel. Ohne zu wissen, was du versucht hast, kann ich dir keine Tipps geben.
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MaranAlsdorfMaranAlsdorf
Das liegt an der Apfelsäure! Und mehr ist eben nicht gleich besser, denn mehr Zucker sorgt bei Äpfeln für weniger Bindung.
Für Apfelgelee aus Apfelsaft nimmt man 1250 ml klaren Apfelsaft (ungesüßt), von etwa 2,2 kg Äpfeln oder Handelsware und 1 Pck. Dr. Oetker Super Gelierzucker (pektinreicher als die normale Variante). KIRCHENGRUND Apfelpektin EXTRA, 50 g für rund 3,65 Euro gibt es in jedem gut sortieren Reformhaus und auch online zu kaufen. Damit lässt sich auch bei anderen Gelees Zucker einsparen - einfach genau nach Anleitung dosieren.
Kommentar von YOkurtYOkurt hey danke, wird ausprobiert
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hexenturmhexenturm
versuch es mal mit gelierzucker 1 zu1 den brauch ich immer und gelingt auch immer.
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TomBerlinTomBerlin
Eventuell fehlt Säure...was hast du denn für einen Gelierzucker verwendet?
Kommentar von YOkurtYOkurt den 1 und 1 von dr.oe
Kommentar von TomBerlinTomBerlin Mit diesem Gelierzucker musst du bestimmt 60 Prozent Zucker und 40 Prozent Saft nehmen, sowie Zitronensaft, sonst geliert das nicht richtig. Ist aber auch etwas vom verwendetet Apfelsaft abhängig.
Diese Frage
ah, unreife äpfel :D vermutlich ist das dann auch der fehler
Traditionell wurden früher unreife Falläpfel zu Gelee verarbeitet. Man nahm sie mit Schale und Kerngehäuse. Da sie in dem Zustand reichlich Geliermittel (Pektin) enthalten, nutzte man sie auch, um andere Gelees zu festigen. Rezepte findest du sicherlich reichlich. Ein solches Gelee schmeckt um Längen besser als eines, das man aus Apfelsaft reifer Äpfel macht (fade).