angenommen ich habe vor 3 Tagen Tiefgekühl-Lachs gekauft und ca. 1 Std gebraucht bis ich zuhause war

Essen ja, aber nicht mehr erneut einfrieren. Guten Appetit

Das kommt auf die Ausgangstemperatur an.

War der Lachs DURCHGEHEND tiefgefroren und bestand keiner direkten Sonneneinstrahlung, dann ja. Am besten merkst du das, wenn der Fisch komisch riecht oder sich untypisch für einen Fisch anfühlt.

War der Lachs über +0 Grad, dann würde ich ihn in der Gastronomie nicht mehr verwenden (darf man auch nicht mehr, da beim Einkauf eine durchgehende Kühlkette gewährleistet sein muss)

Privat kann man es etwas lockerer sehen. Wichtig ist aber: War der Lachs in den 3 Tagen nur im Kühlschrank oder hast du ihn direkt eingefroren?

Am besten übrigens bei HOHER Hitze backen oder grillen da so Bakterien abgetötet werden. Mindestens 8-10 Minuten lang. Allerdings aufpassen, denn Fisch zerfällt ziemlich leicht (aufgrund seiner Struktur)