Anbraten und Kochen mit Olivenöl?

Die erste Antwort zum Thema ist von der Sache richtig. Kalt gepresstes Olivenöl ist gesund wegen der guten Zusammensetzung von Omega 3 und 6 Säuren und den Pfanzenbegleitstoffen. Sonnenblumenöle enthalten zu viele Omega 6 Säuren - deswegen ist es besser mit einen guten Rapsöl anzubraten.

Leider spiegeln die Antworten den falschen Wissensstand der Allgemeinheit wieder!

Ein natives Olivenöl ist kalt gepresst. Es eignet sich sehr gut für Salate und kalt zubereitete Speisen. Trotzdem steht auf diesen Olivenölen häufig "zum Braten" geeignet. Das ist auch richtig, denn damit wird ja nichts über eine bestimmte Temperatur ausgesagt.

In der Regel sind kalt gepresste Olivenöle wie Nativ oder Virgin für Temperaturen bis 150 Grad geeignet. Die meisten Lebensmittel benötigen zum richtigen Braten aber Temperaturen zwischen 170 und 210 Grad.

Wenn schon, dann muss es schon ein raffiniertes Olivenöl sein. Die werden heiß hergestellt, wodurch viele Vorteile von Olivenöl verloren gehen. Nur wenn auf einem Olivenöl "hocherhitzbar" drauf steht, würde ich es zum Braten benutzen.

Ansonsten ist Sonnenblumenöl oder Rapsöl wie z. B. http://www.kochen-essen-wohnen.de/gastrolux-rapsoel-omega-3-fettsaeure.html zum Kochen und Braten gut geeignet.

Soweit ich weiß ist Rapsöl wegen der Zusammensetzung der Fettsäuren das gesündere, aber darüber lässt sich streiten.

Ein Nachteil bei Ölen, die nicht hoch erhitzbar sind, ist, dass diese zu früh verrauchen. Es bilden sich dabei Rückstände. Diese stehen zum einen in Verdacht, stark gesundheitsschädlich zu sein. Zu anderen verkleben die zurückbleibenden Bestandteile die Beschichtung von Kochgeschirr und der Antihaft-Effekt geht dauerhaft verloren.

Ich benutze auch zum Kochen und Anbraten Olivenöl. Bedenken habe ich keine.

Wenn du bei niedrigen Temperaturen brätst ist Olivenöl schon ok, allerdings tut es dafür auch ein billigeres und nicht so hochwertiges Olivenöl. Bei dem braten im höheren Temperaturbereich, also wenn etwas so richtig pruzzelt, schlägt der gesundheits Effekt des Olivenöles ins negative um, da es nicht so hoch erhitzbar ist und sich dann Krebserregente Stoffe bilden können. Für gesundes braten dann lieber höher erhitzbare Öle verwenden wie z.B. Raps oder Sonnenblumenöl. Auch Gee wäre bestimmt interessant für dich.

Meine Meinung: Olivenöl (guter Qualität) ist auch zum braten sehr gut geeignet.Da aber verschiedene Olivenöle einen spezifischen Eigengeschmack haben, benutze ich O.öl hauptsächlich für mediterrane Küche und Salate (Pfannkuchen+ O.öl=nöö). Bestens bewährt sich für fast alles Rapsöl, für asiatische Gerichte Sesam- und Erdnußöl und wenn da ich habe benutze ich auch sehr gern Butterschmalz.

Olivenöl hat einen viel zu niedrigen Verbrennungspunkt.

Da wird alles schön schwarz - Krebs & Co. lässt grüssen.

Nimm spezielles Bratfett/öl oder direkt Butterschmalz (aber wenig) ist auch nicht viel ungesünder aber brät & schmeckt ordentlich :)

Natives OliveOil gehört "innen lekka Salad" :)

Have fun!

mm

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Für starkes Anbraten ist Olivenöl nicht geeignet. Lieber Rapsöl oder Butterschmalz nehmen,

Olivenöl darfst Du nicht stark erhitzen. Für einen Sonntagsbraten ist es nicht geeignet und würde auch nicht schmecken. Benutz dafür ein Pflanzenöl. Du kannst aber Olivenöl für kurz angebratenes Hackfleisch und Gemüse in die Pfanne geben.

Dann frag sie doch. Sie scheint eine Expertin darin zu sein.

In der Tat sollte das gute olivenöl nicht zu heiss werden beim braten. Damit ist der Braten nicht so heiss zu kriegen. Dennoch ist es sehr gut. Schonend nur erhitzen - soviel weiss ich.

Ich denke, dass es so nicht richtig ist. Denke, dass es schon etwas bringt. Auf jeden Fall ist es besser als Butter. Der einzige Nachteil ist, dass es sich nicht für sehr starkes Erhitzen eignet. Da lieber Sonnenblumenöl nehmen.