Grundlegende Frage zum Ei als Verwendung im Teig. Sagen wir ich nehme 50g Butter, 50g Zucker und 250g Mehl. Wie wird der Teig werden, wenn ich 1 ganzes Ei, wie wird er werden, wenn ich ganz viele ganze Eier (z.B. 6 Stück) rein tue. Was passiert mit dem Teig, wenn ich lediglich Eigelb hinzugebe (je mehr Eigelb desto mehr ... wird Teig). Was wenn ich Eiweiß/Eiklar (nicht zu Eischnee geschlagen) dazu gebe (je mehr Eiklar/Eiweiß desto ... wird Teig). Experimentiere nämlich grad mit dem Mürbeteig rum und versuche die richtige Konsistenz für Kekse zu finden. Sie sollten z.B. knackig mit Biss sein und schön hart.
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An die Hausfrauen: Teig - Ei (Eigelb, Eiklar)
Frage von
Darryl
Darryl 
Antworten (3)
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1Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom FragestellerAntwort von
SchotenknipserSchotenknipser
Was passiert, hängt vom Teig ab. Im Mürbeteig gibt das Ei Farbe, hilft ein wenig bei der Bindung, ist aber eigentlich eher schädlich, weil zu feucht (besonders Eiweiß). Zu viel macht den Teig hart:
http://goccus.com/campus.php?id=91
Kommentar von SchotenknipserSchotenknipser Der Hefeteig kommt grundsätzlich wie der Mürbeteig ohne Ei aus. Hier hat das Ei nur geschmackliche und optische Gründe, eigentlich reicht daher auch Eigelb, das Eiweiß braucht man gar nicht. Mit Ei wird der Hefeteig halt auch etwas saftiger.
goccus.com/campus.php?id=90
Kommentar von Darryl in meiner ganze Gute-Frage-Zeit ist mir noch keiner begegnet, der so mit Kompetenz gesegnet war wie du. Du hast mir ohne Geschwafel ganz prägnant genau die Antwort gegeben, die ich gesucht habe. Hier könnte es mehr von deiner Sort geben. Dickes thx an dich. Weiter so.
Kommentar von SchotenknipserSchotenknipser Danke für das Lob. Ich bemüh mich zumindest, kompetent zu schwafeln ;-)
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1Antwort von
Zahl13Zahl13
Je mehr Eigelb, desto härter wird das Gebäck. Je mehr Eiweiss, desto ändert sich glaube ich garnichts, ausser du verarbeitest daraus erst ein Eischnee, dann wird das Gebäck luftig.
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1Antwort von
feenwinkelfeenwinkel
Es ist Mitternacht und Du denkst an Backen? Stell die Frage bei Tag noch mal. Ich bin zu müde zum Denken. Und Mürbeteig bekommt maximal ein Ei. Sonst wird es ein Rührteig oder ein Biskuit.
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Diese Frage
Im Rührteig und bei Biskuit dient das Ei der Teiglockerung. Bei hohem Eianteil kann dann auf zusätzliche Triebmittel (Backpulver) verzichtet werden. Beide Teige funktionieren ohne Ei gar nicht: goccus.com/campus.php?id=92
Nachtrag: Wird das Eiweiß separat geschlagen, wird der Biskuit oder der Rührteig besonders luftig.