An alle Schwaben: wer verrät mir eine leckeres Linsen/Würstchen/Spätzle-Rezept?

Schwabenspätzle 500 g Mehl 8 g Salz 10 EL heißes Wasser 4 Eier 80 g Butter zum "Schmälzen" 1 EL Zwieback- oder Weckmehl 4 l Wasser und 40 g Salz zum Abkochen Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Salz hinzufügen, mit etwas Mehl anrühren, Wasser nach und Nach hinzugießen. Den Teig mit einem breiten Holzlöffel zu einer glatten Masse schlagen, bis er kleine Blasen bekommt. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Auf einem befeuchteten Holzbrett, mit einem breiten Messer etwas Teig dünn aufstreichen. Von dem Brettchen schnell dünne Teigstreifen ins Wasser schaben. Ab und zu das Messer in das heiße Wasser tauchen, damit der Teig nicht zu sehr daran kleben bleibt. Wenn die Spätzli oben schwimmen -zuerst eins davon probieren ob sie weich sind- mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf einer Platte anrichten. Die Spätzli "lagenweise mit der Butter besprengen, in welcher man vorher das Weckmehl gelb geröstet hat.

Linsen

200 g Linsen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen in einem Kochtopf mit 1 l Wasser zusammen mit 1 Zwiebel klein gehackt und 1 Lorbeerblatt bei leichter Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten kochen lassen, salzen 120 ml Rotwein hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen 75 g Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter glasig dünsten 1 EL gehackte Petersilie waschen, klein hacken und zusammen mit 2 EL Rotweinessig kurz vor dem Servieren unter die Linsen mischen

Dazu noch einfach Saitenwürstchen heißmachen.

500 g braune Linsen kalt abbrausen, in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und am besten über Nacht (etwa 8 Stunden) quellen lassen. Dann abgießen und nach dem Abtropfen zusammen mit ca. 1,5 l Wasser in einen Topf geben und aufkochen.

1 Bund Suppengrün waschen, putzen, klein würfeln. Mit 2 TL gekörnter Brühe, 1 Lorbeerblatt und 1 dicken Scheibe durchwachsenem Bauchspeck zu den Linsen geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

1 Zwiebel schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf 40 g Butter erhitzen, die Zwiebel darin bei schwacher Hitze andünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben und unter Rühren goldbraun braten.

Nach und nach 1/4 l Rotwein und 2 - 3 EL Rotweinessig unterrühren. Die Linsen mit dem Wasser zugeben, etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 4 - 6 Paar Wiener Würstchen auf das Linsengemüse legen und in etwa 10 Minuten erwärmen.

Dazu am besten die Spätzle von Alnatura :-)