siehe oben ;)
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An alle kochprofis: nimmt man Kräuter der Provence besser frisch oder getrocknet? oder ist es egal
Frage von
Nioxsys
Nioxsys Antworten (14)
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2Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom FragestellerAntwort von
SchotenknipserSchotenknipser
Kräuter der Provence ist eine Kräutermischung, die nur selten frisch, meistens getrocknet verwendet wird. Das liegt u.a. daran, dass bestimmte Kräuter nur eng saisonal verfügbar sind (Lavendel bspw.) und die Mischung auch durch da trocknen etwas anders schmeckt. Einige der Kräuter werden sogar aromatischer durch trocknen.
Insofern zählen die Kräuter der Provence mal zu den Kräutermischungen, wo frisch nicht gleich besser bedeutet.
Die hier genannten Vorschläge, das ganze im Winter auf der Fensterbank zu halten, sind bei den Kräutern überhaupt nicht praktikabel. Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei - das sind alles Kräuter, die gedeihen nur draußen vernünftig. Tiefgeforen oder in Öl ist ein Scherz...
Hier ein Paar Variationen, die eine Mischung gibt es ja nicht:
http://www.goccus.com/rezept.php?id=1015
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2Antwort von
Gulli1969Gulli1969
Ob frisch oder getrocknet ist eigentlich egal! Getrocknete Kräuter sind heutzutage nicht unbedingt schlechter als frische. Im Gegenteil! Zwar wird es hier nun ein aufschrei der Entrüstung geben jedoch bevorzuge ich schon des längeren getrocknete Kräuter. Durch das schonende trocknen werden die Aromen so gut es geht voll erhalten!
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Und bei nicht wenigen Kräutern (und auch anderen Dingen wie z.B. Steinpilzen) intensiviert sich das Aroma sogar durch höhere Konzentration durch den Trockenvorgang (weil sozusagen das "geschmacksverdünnende" Wasser wegfällt.
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1Antwort von
Gerhard20Gerhard20
Es kommt darauf an, was man damit kochen will. Zu einer Ratatouille sind getrocknete Kräuter viel besser. Einfach ausprobieren.
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1Antwort von
raindrop25raindrop25
Also frisch ist immer besser. man kann sich auch kräuter auf dem Balkon ziehen. Im Winter kann man natürlich auch die aus der Gefriertruhe nehmen aber frisch schmeckt immer besser
Kommentar von SchotenknipserSchotenknipser Aus der Gefriertruhe? Weißt du, was für Kräuter in zu den Provencekräutern gehören? Die gehören nicht in die Gefriertruhe! Die gehören getrocknet.
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Völliger Blödsinn. Es gibt auch Zutaten ganz im Allgemeinen und hier am Beispiel der Kräuter ganz im Besonderen, wo frisch definitiv NICHT besser als getrocknet schmeckt. Gerade für die Kräutermischung "Kräuter der Provence" gilt dies sehr wohl, ebenso wie z.B. auch für Steinpilze und einiges andere.
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dgsteyffdgsteyff
Wenn du in der Provence wohnst, kannst du sie freilich auch frisch nehmen! Oder wenn die selben Kräuter, die in diese Kräutermischung gehörenm in deinem Garten gedeihen. Sonst kannst du getrost auf getrocknete zurückgreifen. Gerade Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian (welche ja alle da enthalten sein müssen), entfalten überhaupt oder zum Teil (je nach Sorte und Behandlung) ihr Aroma im getrockneten Zustand sogar besser! Aber Vorsicht: Was im Supermarkt als Kräuter der Provence (getrocknet) angeboten wird, ist oftmals von sehr mieser Qualität (zumeist aus Polen).
Kommentar von GattoGatto Wohn du mit deinen Kräutern wo du willst,auch am Nordpol .Jeder Mensch verwendet die Kräuter beim kochen wie er es will.
Kommentar von TabakUndAlkTabakUndAlk blödsinn
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ImeraImera
frisch ist aromatischer, aber die hat man nicht immer
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Blödsinn, frisch kann aromatischer sein, muss es aber nicht. Und bei gewissen Kräutern kann es das gar nicht, weil jene eben geradewegs im getrockneten Zustand aromatischer sind. Am deutlichsten ist dies m.E. beim Oregano. Trifft aber auch auf etliche andere Kräuter zu und ganz im Speziellen gerade auf die meisten, die zu den Kräutern der provence (=eine ganz bestimmt e Mischung, siehe weiter oben) gehören.
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GattoGatto
Am besten ist es man nimmt immer frische Kräuter.Aber wenn man keine frischen hat kann man auch getrocknete verwenden.
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Blödsinn
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SahakiSahaki
Kräuter der Provence ist ein Zusammenschluss von mehreren Kräutern - wenn Du es dir leisten kannst mußt Du mehrere Pflanzen haben -ansonsten ist die getocknete Alternative nicht schlecht noch besser sind dann die tiefgekühlten
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Nein nicht wirklich so, wie du schreibst. Denk mal zuerst nach, probiere dann selbst und sammle dadurch zuletzt an Kocherfahrung!
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ingridshausingridshaus
Frisch sind sie natürlich am allerbesten, wenn Du allerdings dann welche übrig hast, ist Trocknen, in Öl einlegen oder Wegwerfen angesagt. Ich nehme immer die im Glas (in Öl eingelegt) als Paste, die halten lang, schmecken super und die Menge ist klein, so dass man nicht lange braucht, um sie zu verbrauchen.
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SevenStarMantisSevenStarMantis
Kräuter immer frisch verwenden . Ist einfach leckerer.
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Völliger Blödsinn das IMMER in deinem Satz. Trifft maximal auf etwa die Hälfte der Kräuter zu, die wir üblicherweise verwenden.
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anjannianjanni
Frisch ist besser. Aber wenn man - vor allem im Winter - nicht so leicht an frsiche kommt, kann man durchaus auch getrocknete nehmen.
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Auch sonst kann man getrocknete nehmen. Und bei gewissen (Thymian, Oregano, Bohnenkraut u.a.m.) sind die getrockneten sogar gehaltvoller und also würziger und aromatischer! Übrigens auch beim Pfeffer so (oder wie oft isst du diesen frisch, weil er dann besser wäre?)
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NC101NC101
frisch und erst am schluss zugeben
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Es stimmt, dass man frische Kräuter erst zum Schluss beigeben soll. Doch das heißt nicht, dass frische Kräuter zwangsläufig immer besser sind als getrocknete!
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TabakUndAlkTabakUndAlk
Frisch, am besten vom Feld
Kommentar von dgsteyffdgsteyff Blödsinn
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Es gibt sehrwohl die EINE Mischung. Original Kräuter der Provence bestehen ausschließlich aus Thymian, Lavendel, Rosmarin und Bohnenkraut. Mit Oregano und Salbei sind das italienisch angehauchte Abwandlungen davon, die freilich auch nicht schlecht schmecken müssen. Im Übrigen hast du vollkommen recht!