im mehl gibt es ja amylasen, die amylose zu maltose spalten und somit den perfekten nährboden für die hefepilze bilden....gibt es also auch amylopektinasen die amylopektin zu maltose spalten?
danke :)
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amylopektinspaltenes enzym im mehl?
Frage von
netti26
netti26 Antworten (1)
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0Antwort von Muellerzwo
Hallo Netti26,
Antwort: ich weiss nicht.
Aaaber ich weiss wen der es weiss:
entweder beim Max-Rubner-Institut in Detmold anfragen (Schützenberg 12; 32756 Detmold, 05231 7410),
oder z.B. bei der Ireks in Kulmbach (Backmittelhersteller) IREKS GmbH Lichtenfelser Str. 20 95326 Kulmbach DEUTSCHLAND Telefon: +49 9221 706-0 Fax: +49 9221 706-306 E-Mail: info@ireks.de
Die Frage ist für eine Allerweltsfrageseite wie diese zu speziell, fürchte ich.
Viel Erfolg
Muellerzwo
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