Theoretisch könntest du die Saiten andersrum aufziehen, praktisch bringt das aber immer einige Probleme mit sich. Zum einen werden die Kerben im Sattel dann nicht mehr passen, den müsstest du also auch umdrehen lassen, das gleiche Problem gibts auch am Steg (zumindest bei Akustikgitarren). Außerdem ziehen die einzelnen Saiten unterschiedlich stark, das Bracing einer Akustikgitarre ist nicht dafür ausgelegt, dass dieser Saitenzug auf einmal anders wirkt, auf Dauer könntest du einer Akustikgitarre damit recht stark schaden.
Bei einer E-Gitarre gibt es außer der Sattel-Problematik (die sich ja aber recht preisgünstig beheben lässt) normalerweise keine Probleme, wenn du mit der 'neuen' Anordnung von Potiknöpfen, Switch, Cutaway etc klarkommst.
Andere Frage: Hast du schonmal probiert, einfach auf der normalen Gitarre zu spielen, ohne irgendwas zu verändern (also mit dem Hals in der linken Hand)? Viele Linkshänder spielen genau so rum wie Rechtshänder Gitarre und haben keinerlei Probleme damit ;)
habs schon ausprobiert, das fühlt sich einfach falsch an und ich greife immer die falschen seiten :/