Alkoholische Gärung bzw. Sauerwerden

Frage von

alrt227 10.08.2011 - 20:47

Ich habe rohe Fruchtpürees im Kühlschrank stehen lassen. Beide vergoren, jedoch war nur eines alkoholisch, das andere ist einfach sauer geworden. Woran liegt das? Wann findet alkoholische Gärungs statt, und wann wird etwas sauer?

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Antwort von Moepe 12.08.2011 - 12:27

Die Gärung tritt grundsätzlich unter Luftabschluss und mit Hefepilzen ( die es überall in der Luft gibt) auf. Sollten aber während der Gärung noch Essigsäurebakterien anwesend sein, wandeln diese den Alkohol in Säure bzw. Essig um. Also sind beide Pürees vergoren und haben Alkohol erzeugt, aber das eine war dann wohl mit Essigsäurebakterien "verunreingt". Damit hatte ich schon einige Probleme mit meinem selbstgemachten Met... der wird einfach sauer, wenn da Luft rankommt.

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