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Alkohol in Kuchen? Verfliegt Alkohol beim backen und kochen oder bleibt Restalkohol vorhanden?

gefragt von Lichtwicht am 28.02.2008 um 14:58 Uhr

Ich frage mich immer wieder, ob beim backen oder kochen der Alkohol nun verfliegt oder nicht? Es scheint da sehr geteilte Meinungen zu geben. Einige meinen, dass ein Restalkohol bleibt und daher Kinder keinen mit Alkohol versetzten Kuchen essen sollten oder auch dass Antialkoholiker keinen Kuchen essen dürfen, wo Alkohol im Rezept enthalten ist, da sie sonst rückfällig werden könnten. Kann ich meinen Kindern bedenkenlos solchen Kuchen oder Saucen zum essen geben oder sollte ich lieber den Alkohol weglassen oder ersetzen? Welcher Meinung seid ihr, was nun stimmt? Vielleicht kennt sich jemand damit genau aus.

18 Stimmen : Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden (6) ; Restalkohol bleibt in so geringer Menge,dass es bedenkenlos für Kinder und Antialkoholiker ist (1) ; Restalkohol bleibt in so geringer Menge,dass es bedenkenlos für Kinder ist aber nicht für Antialkoholiker (1) ; Restalkohol bleibt und sollte Kindern und Antialkoholikern nicht gegeben werden. (5) ; Der Alkohol verfliegt nicht und sollte unter keinen Umständen Kindern oder Antialkoholikern gegeben werden. (5)

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fabienne1997
beantwortet von fabienne1997 am 28. Februar 2008 15:01
5x
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Alkoholiker sollten keine Speisen zu sich nehmen wenn Alkohol drin ist, auch wenns beim Kochen/Backen verfliegt.Es geht darum hauptsächlich um den Geschmack, sie könnten wieder rückfällig werden!

abgestimmt für: Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden
Kommentar von 2fb7ac631318b58a06e253f04f945d08smallsheewa am 28. Februar 2008 15:02

Genau DH

Kommentar von C04e6391707a8eefb59d157e28f0079esmallfabienne1997 am 28. Februar 2008 15:05
Kommentar von E13351831a85b89ecf151faf443695fesmallRolfHoegemann am 28. Februar 2008 15:36

Für alle, die nicht auf den Link rüberklicken wollen stelle ich den Text hier dazu, weil der wichtig ist:

Noch immer sind viele der Annahme, dass Alkohol beim Kochen verfliegt. Das stimmt so allerdings nicht. Es gibt Untersuchungsergebnisse, da waren nach dem Kochen immer noch zwischen 4 und 49% des zugesetzten Alkohols enthalten. Das war dann abhängig von der Art der Zubereitung und der Art der Speise. Ein Pudding, der mit Weinbrand flambiert wurde, hatte sogar noch 80% des ursprünglichen Alkoholgehaltes. So etwas ist nicht nur für Kinder gefährlich, auch alkoholkranken Menschen, die mittlerweile „trocken“ sind, können wieder rückfällig werden.

Alkohol verflüchtigt sich beim Kochen nicht vollständig. Man könnte es zwar annehmen, da reiner Alkohol schon bei 78° C siedet, aber da sich in der Küchenpraxis Wasser mit Alkohl vermischt, verändert sich auch die Siedetemperatur. Wasser siedet bekanntlich nämlich erst bei 100° C. Wenn das Gericht allerdings lange genug und ohne Deckel auf dem Herd steht, dann verflüchtigt mehr Alkohol, als mit Deckel und nur bei einer kurzen Garzeit.

Die Höhe des Restalkoholgehaltes hängt auf jeden Fall von der Erhitzungszeit ab, so wurde nach einer 30-minütigen Kochzeit immer noch 35% des ursprünglichen Alkoholgehaltes gemessen.

Fakt ist, dass beim Kochen und Backen mit Kindern und alkoholkranken Menschen auf die Zugabe von Alkohol verzichtet werden sollte.


sheewa
beantwortet von sheewa am 28. Februar 2008 15:02
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Er bäckt zwar raus aber der Geschmack bleibt.

Für Alkoholiker ist das absolut gar nichts und für Kinder ist das nicht so toll.

Man sollte Kinder nicht an den Geschmack von Alkohol gewöhnen.

Auch von Rumaroma für die genannten Zielgruppen halte ich nichts.

abgestimmt für: Restalkohol bleibt und sollte Kindern und Antialkoholikern nicht gegeben werden.

princAss
beantwortet von princAss am 28. Februar 2008 15:03
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es geht nicht um den tatsächlichen alkoholgehalt, sondern um den geschmack, der selbstverständlich gegeben ist, sonst würde man es ja garnicht machen! nicht die wirkung ist gefährlich, sondern der geschmack, der kinder an alkoholgeschmack gewöhnt und alkoholiker daran erinnert...

Kommentar von 4b71eef759bed37ac75d761d38dfbfb8smallanonym09 am 28. Februar 2008 18:37

Stimmt nicht. Es geht darum, das der Kuchen lockerer wird, weil der Alkohol verfliegt und den Kuchen so hoch treibt. Vor allem deshalb wird er z.B. dem Weihnachtsstollen beigefügt. Ich habe noch nicht gehört, das trockene Alkoholiker deshalb keinen Stollen essen.

Den Geschmack hast du in Cremes, die werden aber nicht gebacken.

Kommentar von 157f1546b9e37dcf77c9cae576b540fasmallprincAss am 29. Februar 2008 16:10

also auf 'stimmt nicht' reagier ich ja ein bißchen allergisch! ich mag meinen cognac-kuchen wegen dem cognac-geschmack. und was ist mit eierlikör-kuchen, champagnerkuchen? das sind alles rührkuchen die gebacken werden. in meinen christstollen habe ich allerdings noch NIE alkohol getan -das triebmittel hier ist hefe. und ich kenne mehrere alkoholiker denen ich keinen der o.g. kuchen anbieten und die diese auch nicht nehmen würden!


emjay
beantwortet von emjay am 28. Februar 2008 15:01
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Was soll denn das für eine Abstimmung werden? Wer die meisten Stimmen hat, bekommt Recht oder was? Es gibt nur eine richtige Antwort und sonst nichts.

Kommentar von Cd4a12a897018f4d092e0b7af0f40ab0smallPinbuster am 28. Februar 2008 15:03

DH! Ausserdem würde ich das Wort Antialkoholiker durch Alkoholiker ersetzen.


sheela2011
beantwortet von sheela2011 am 28. Februar 2008 15:03
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Bei uns ist ein trockener Alkoholiker im Freundeskreis, er sagte mal auch wenn der Alkohol vollständig beim Kochen/Backen verfliegt, werde ich davon nichts essen, der Geschmack bleibt, ein Alkoholiker schmeckt jeden Wein oder Likör oder was auch immer heraus.

abgestimmt für: Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden
Kommentar von 22e145294ec3e8c23371040e45f0a165smallAngela2305 am 28. Februar 2008 17:36

Das Herausschmecken des Alkohols kann für einen Alkoholiker einen Rückfall bedeuten. Und das wäre fatal.

Kommentar von 90d403d723aa221c992a7c09d16139aasmallsheela2011 am 28. Februar 2008 17:52

Genau das habe ich eigentlich mit meiner Aussage gemeint, ich weiss etwas umständlich ausgedrückt, darum danke Angela2305 für die Klarstellung.


anonym
beantwortet von chriko am 28. Februar 2008 15:08
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Wenn Hefe im Spiel ist bildet sich auch Alkohol auch da ist Vorsicht am Platze. Wenn man Backpulver hat - als Treibmittel nicht, es sei denn es kommt der Schuss rein.

Dann verdamft er auch nicht. im Kuchen wird es kaum wärmer als 70°C, auch wenn manche das glauben.

Christa

abgestimmt für: Der Alkohol verfliegt nicht und sollte unter keinen Umständen Kindern oder Antialkoholikern gegeben werden.

anonym
beantwortet von benutzer27 am 28. Februar 2008 15:17
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nur damit es gleichverteilter wird und niemand falsche Schlüsse zieht....

Unsere Kinder schmecken übrigens sofort, ob ein Kuchen einen Schuß enthält oder nicht, aber ruzmgetorgelt sind sie deswegen noch nicht. Sie entscheiden selbst was sie essen wollen und was nicht.

abgestimmt für: Der Alkohol verfliegt nicht und sollte unter keinen Umständen Kindern oder Antialkoholikern gegeben werden.

schurke
beantwortet von schurke am 26. April 2008 22:07
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abgestimmt für: Der Alkohol verfliegt nicht und sollte unter keinen Umständen Kindern oder Antialkoholikern gegeben werden.

RBMannheim
beantwortet von RBMannheim am 28. Februar 2008 15:00
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So würde ich das sehen!

abgestimmt für: Restalkohol bleibt in so geringer Menge,dass es bedenkenlos für Kinder ist aber nicht für Antialkoholiker
Kommentar von 3ee281e9a55f2ec6395e48414c4a660fsmallRBMannheim am 28. Februar 2008 15:18

Am Geschmack alleine kann es nicht liegen! Es gab schon Prozesse, wo trockene Alkoholiker heimlich wieder zum Rückfall gebracht wurden! Hätten die das geschmeckt hätten sie es ja bleiben lassen können!


Alexa87
beantwortet von Alexa87 am 28. Februar 2008 15:07
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RolfHoegemann
beantwortet von RolfHoegemann am 28. Februar 2008 15:36
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Knowledge
beantwortet von Knowledge am 26. April 2008 19:24
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TeddyO
beantwortet von TeddyO am 28. Februar 2008 15:24
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da Alkohol schon bei knapp 80° verdampft, merkt man nichts davon. Wo es Probleme geben kann ,ist wenn man allergisch auf Ethanol reagiert. (eine Verwandte von mir hat das Problem) Daran sieht man, dass auf jeden fall noch was drinn bleibt. Aber nur extrem wenig.

abgestimmt für: Restalkohol bleibt in so geringer Menge,dass es bedenkenlos für Kinder und Antialkoholiker ist
Kommentar von ibag661 am 24. Mai 2008 10:24

Nur Interessehalber: Kann Deine Verwandte dann auch keine Hefeteige essen - denn beim Gehen entsteht neben CO2 sicherlich auch Alkohol... das ist ja fies!! :-(


littletiger
beantwortet von littletiger am 28. Februar 2008 15:49
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siehe fabienne1997.
Der Geschmack bleibt erhalten. Besonders bei Soßen ist das was feines. Aber für Ex-Alkoholiker ist allein der Geschmack schon ein möglicher Auslöser für einen Rückfall.
Für Kinder seh ich da jetzt kein so gravierendes Problem, kann höchstens sein, daß es ihnen einfach nicht schmeckt.

abgestimmt für: Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden

anonym09
beantwortet von anonym09 am 28. Februar 2008 18:34
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Beim backen wird er als Lockerungs und Triebmittel verwendet.

abgestimmt für: Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden

Norwegenadler
beantwortet von Norwegenadler am 28. Februar 2008 21:06
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abgestimmt für: Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden

Qetan
beantwortet von Qetan am 28. Februar 2008 23:35
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abgestimmt für: Alkohol verfliegt vollständig,kann bedenkenlos gegeben werden

Saga28
beantwortet von Saga28 am 10. Mai 2008 23:28
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abgestimmt für: Restalkohol bleibt und sollte Kindern und Antialkoholikern nicht gegeben werden.

curator
beantwortet von curator am 11. Mai 2008 00:20
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curator
beantwortet von curator am 11. Mai 2008 00:20
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