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Aioli, muss ich den Knoblau dafür hacken oder quetschen?

gefragt von grimaldi am 06.02.2008 um 8:39 Uhr

Ich bin mir gerade nicht sicher, denn eigentlich solll man Knofi ja nicht quetschen, stimmt doch? Aber es ist doch auch nicht lecker, wenn man auf auf die Stückchen beisst Wie löse ich dieses Problem?


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Reply


Wieselchen
beantwortet von Wieselchen am 6. Februar 2008 08:57
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Daran scheiden sich die Geister. Die einen schwören darauf, dass es eine Todsünde ist, den Knoblauch zu zerquetschen, die nächsten schlagen Alarm, wenn man dem Knoblauch mit einem Metallmesser zu nahe kommt.

Habe bei vielen Kochsendungen nun gesehen: Einige Spitzenköche drücken die Knolle einmal und schmeißen sie dann - ungeschält - einfach mit ins Gericht und nehmen sie dann vorm Servieren wieder raus.

Das geht bei Aioli natürlich nicht, soll aber nur aufzeigen, dass wir oftmals viel zu vorsichtig an so was rangehen.


Katzentatze
beantwortet von Katzentatze am 6. Februar 2008 08:41
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Den Knofi sehr fein schneiden. Queschen sollte man ihn wirklich nicht.


sheela2011
beantwortet von sheela2011 am 6. Februar 2008 08:54
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Nicht quetschen, da beim quetschen Bitterstoffe freigesetzt werden, schneide ihn lieber ganz fein.


anonym
beantwortet von Jarred am 6. Februar 2008 08:46
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Ich denke, dass Aioli ruhig penetrant nach Knoblauch schmecken darf, daher würde ich empfehlen ihn zu quetschen, und wenn du die Mayonaise selber machst, kannst du ihn direkt nochmal mit dem Zauberstab weiterpürieren!


anonym
beantwortet von qualtinger am 7. Februar 2008 10:43
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Für Aioli schneidet man den Knoblauch in Stücke und zerdrückt diese dann im Mörser! Nur so erhält man die für Aioli typische Konsistenz! Alles andere ist Unfug!





anonym
beantwortet von Artischocke am 7. Februar 2008 10:54
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Wenn man den Knoblauch in Scheiben schneidet, Salz darauf streut, einige Minuten wartet, so kann man ihn dann zu einer Paste drücken. Das ergibz einen herrlichen intensiven Knoblauchgeschmack ohne Stücke darin.




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