Schöne, gereifte Äpfel waschen, trocken reiben. Nicht schälen. Kerngehäuse mit Apfelausstecher entfernen. Apfel in 5-10mm dicke Scheiben schneiden. Dünne Scheiben ergeben "Apfelchips".
Apfelringe auf Backofenrost legen, ideal wäre, diese nun auf Fäden oder auf Holzstäbe ziehen. (Stäbe sollten dann in die Einschubleisten des Backofens passen; Fäden können unter den Backofenrost gehängt werden. Evtl. Abtropfblech unter die trocknenden Früchte schieben).
Apfelringe vor dem Dörren (trocknen) kurz in leicht gesalzenes Wasser oder Zitronensaft tauchen, damit sie nicht zu braun werden. Evtl. verhindert schon der natürl. Vitamin C Gehalt die Bräunung. Das ist aber von der Reife und Sorte des Apfels abhängig. (In kommerz. Betrieben wird statt dessen meist geschwefelt).
BACKROHR:
Trocknungsdauer im Backofen mindestens 30 Min bei 50-60°C und leicht geöffneter Backofentür, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. (Evtl. geringere Temperatur von 35°C und längere Trockenzeit wählen).
Die Äpfel sind fertig, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgeben, aber keinerlei feuchten Stellen mehr aufweisen. Die Apfelstücke müssen ganz trocken sein, sonst halten sie sich nicht!
DÖRRGERÄT:
Dörrapparate, Kachelöfen, Dreibeine (immer über Wärmequelle anbringen), Idealtemp. dafür zwischen 35-40°C.
http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/einlegen/obst/doerrobst.htm
Danke, war soweit recht hilfreich. Problem: mein Backofen läßt sich, wie oben bereits erwähnt, minimal auf 140°C heizen, daher ist das Trocknen dort wohl nicht möglich.
Ein Backofen mit Umluft, der auf 40°C regelbar ist wäre zum Dörren gut. Gibt es aber selten. Ich habe deshalb ein Dörrgerät angeschafft. Es gibt dazu ein Video auf http://lunar-horse.tv/de/2011/08/29/doerrobst/