Acrylamid soll ja krebserregend und vor allem in gebräunten Stärkeprodukten enthalten sein.
Da ich verschiedene Gemüsesorten gern scharf anbrate, weil ich gern mag, wenn sie auch schön zuckrig schmecken (durch die Bräunung werden die Gemüse süsslich), ist in mir letztlich diese Frage hochgekommen...
Habs schon mit Google versucht, bin aber nicht fündig geworden. Wiki schreibt bzgl. Kartoffeln: "Es ist bekannt, dass bei Lagertemperaturen von 4 °C der Gehalt an Fructose stark ansteigt, was beim Braten und Frittieren zu übermäßiger Acrylamidbildung führt."
Somit dürfte es doch auch die Fructose im Gemüse sein, die zur Bräunung führt und damit zur Acrylamid-Belastung...???
Weiß das hier jemand vielleicht irgendwie genauer - bzw. bin ich mit dieser Vorliebe evtl. stark gefährdet?
(und dann würde ich mal gerne wissen, warum ich neuerdings nur noch neun Tags eingeben kann...o.O???)
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