3 Gang Menü. Passt das alles zusammen?

Also ich persönlich finde, dass du entweder das Zanderfilet, oder aber die Poularde als Hauptgericht servieren solltest, und als Vorspeise eine dazu passende Suppe oder einen leckeren Salat, da beides, der Zander, und die Poularde zuviel ist...

hört sich gut an.....und danke...nu hab ich hunger!!!

Die ersten beiden Gänge sind m.E. gleichwertige Hauptgänge und nicht Hauptgang und Vorspeise. Außerdem zwei Mal die gleiche Garmethode (Ofen) und auch recht ähnliche Saucen: ich gehe davon aus, dass die Mandelsauce cremig ist, dann hast du in jedem Gang was cremiges: RAHMsauce, die Mandelsauce und noch eine Joghurtsauce.

Ich würde den Fisch als Vorspeise entweder ganz weglassen oder eine gedünstete Variante nehmen zu ein paar Blattsalaten.

Wenn das Dessert wirklich eine Erdbeerbiskuitrolle sein soll, die vielleicht angesichts der Jahreszeit als Eistorte? (Braucht man ja einfach nur einfrieren) und dazu dann einfach eine Erdbeersauce aus pürierten Erdbeeren, verfeinert mit etwas Vanille und ggf. Ingwer. Und die Joghurtsauce weglassen. Die passt eh nicht zur Biskuitrolle.

Die Vorspeise ist so eher ein Hauptgang. Mit Parmesan und Paprika stoßen auch zwei sehr unterschiedliche Aromen aufeinander. Auf jeden Fall kleine Portionen bei diesem Gang. Oder zu dem Zander mit Parmesankruste nur einen Blattsalat mit Balsamico-Kartoffeldressing, dann wird es auch leichter und klarer. Zu den beiden ersten Gängen passt ein kräftiger Rosé, zum Beispiel ein Spätburgunder Weißherbst aus der Pfalz oder aus Baden.

Du musst aufpassen, dass nach dem ersten Gang die Gäste nicht schon satt sind, da Du sowohl mit dem Reis eine "Sättigungsbeilage" als auch mit der Kräuterrahmsoße schon "Hauptgangzutaten" verwendet hast. Beim Hauptgang fehlt stattdessen eine Beilage wie Kartoffeln (Gratin) oder Nudeln oder Reis oder .. . Vorspeisen sollten immer "leicht" sein und Lust auf den Hauptgang machen. Reiche zu dem Zanderfilet lieber einen Salat und frisches Baguette statt des Reises und der Kräutersoße. Ist jetzt nur als Vorschlag einer "Gernegutesserin" und Köchin gemeint.

Ich würde das Zanderfilet als Hauptgang nehmen und als Vorspeise hausgemachte Tortellini mit Salbei. Sonst wird alles zu mastig. Deine Rezepte einzeln sind super.

Wenn der erste Gang nicht zu mächtig wird ist es recht gut.

LG Sikas

ich teste es gern für dich

Hallo ... ich möchte ja über die 3 Gänge nicht meckern ... aber das ist kein 3 Gänge Essen - - Vorspeise - Hauptgang - Nachtisch - für mich gehört zu einem 3 Gänge Essen eine Vorsuppe - der Hauptgang - die Nachseise - heute ist ja auch ein >> Salat mit Geflügel auch eine Vorspeise ... - für mich immer noch --> zum Hauptgang eine Zugabe .. - aus Tradition immer eine Suppe das kann sein --> eine Kraftbrühe - eine Bouillon - eine Connsomme - eine Crensuppe - das Hauptmenue kann aus einem Fischgang - zwei verschiedene Fleischsorten - und vor allen Dingen einer Beilage ( Kartoffeln - Nudeln - Reis usw. - und aus verschiedenen Gemüsesorten - verschiedenen Soénarten und auch aus verschiedenen Salatsorten bestehen - auch der Nachtisch kann aus verschiedenen Arten von Puddingsorten - Quarkspeisen - Eissorten - aus Kuchen - aus Früchten und aus mehreren Zusammensetzungen bestehen - und daruas ergibt sich dann das drei Gänge Essen je aufwendiger das gemacht wird - dazu die passende Tischdekoration um so ansprechender kann das Essen werden -- es müssen auch nicht immer WEise und Sekt sein - es können auch alkohohlfreie Getränke dazu gereicht werden - anstelle von Rotweinen - verschiedene Traubensaftsorten - Schwarzer Johannisbeersaft - Apfelsäfte verschiedene - Oragensaft - oder auch mal eine alkohlfreie Kalte Ente - oder Kullerpfirsich mit Mineralwasser - Apfelsaftschorle - Roter Kirschsaft - Gemischte Säfte usw. ebenso eine alkohlfreie Bowle - - auch wurden früher die Nachtischsorten so gewählt, das für jede Person eine Sorte Nachtisch gewählt wurde.

Natürlich kann man aus den beiden ersten Gerichten zwei Hauptgänge machen. Man kann generell alles machen, das weiß auch Surpri; denke ich. Wieso nicht Fisch vorneweg u. Hühnchen hinterher? Etwas abgewandelt, da gebe ich Recht. Das Zanderfilet in Parmesankruste mit einer leicht (über heißem Wasser) geschlagenen Zitronensauce. Schmeckt richtig frisch. Und hier passt gut Poularde hinterher; in etwas abgespeckter Version. Nur mit eigenem Jus u. Martini bianco gezogener Sauce. Mit gebratenen Mandelblättchen gekrönt.

Ich würd vielleicht den Reis eher zur Hauptspeise servieren. Vorspeise statt Reis Fisch auf Salat anrichten. Aber ansonsten passt alles und bin mir sicher es wird köstlich schmecken. :-)

Viel Spass beim Kochen.

1. Stimme ich den Vorschreibern zu: Der Zander zusammen mit den genannten Beilagen ist für mich keine Vorspeise. Gegenvorschlag auch von mir: Eine schmale Tranche Zanderfilet mit Parmesankruste - wenn es denn eine Kruste sein muss, knusprig auf der Haut gebacken genau auf den Punkt würde mir reichen - auf einem Blattsalatbett mit etwas raffiniertem Beiwerk.

2. Mir fehlt beim Hauptgericht auch die Sättigungsbeilage. Da wäre evtl. eine Wildreismischung ein Vorschlag.

3. Dessert - Erdbeerbiskuitrolle, ja durchaus, vielleicht ist es ja deine Spezialität? Nur kann ich mir geschmacklich nicht die Vanille-Joghurtschaumsoße dazu vorstellen. Wie ist die Biskuitrolle gefüllt? Sahne, Joghurt, Erdbeeren? Wie kommst du da zeitlich hin, denn die Füllung muss ja schneidfest sein zum Servieren? Gegenvorschlag zur Sauce: Erdbeeren pürieren, passieren und mit Vanillemark zur Sauce aufschäumen? Gegenvorschlag: Pannacotta mit Erdbeer-Vanille-Schaum

Fazit: Im Prinzip ja - mit kleinen Korrekturen.

Mach doch das Zanderfilet lieber auf einem leichten Salat aus Puy-Linsen mit Vinaigrette oder auf Rote-Bete-Spaghetti und als Nachspeise eine leichte Crème brulée oder Crème caramel mit karamelisierten Erdbeeren.

Mach doch das Zanderfilet lieber auf einem leichten Salat aus Puy-Linsen mit Vinaigrette oder auf Rote-Bete-Spaghetti und als Nachspeise eine leichte Crème brulée oder Crème caramel mit karamelisierten Erdbeeren.

Jeder Gang für sich klingt sehr lecker, obwohl, wie schon erwähnt, beim Hauptgang die Stärkebeilage fehlt, die eher zwecks Leichtigkeit bei der Vorspeise weggelassen werden kann. Ich würde nicht bei jedem Gang eine Sauce reichen. Der Zander mit Parmesankruste hat genug Eigengeschmack und da er nicht trocken gebraten werden sollte, benötigst du auch keine Sauce. Genau so bei der Nachspeise, die saucenlos mit ein paar frischen Erdbeeren als Garnitur eine gute Figur abgibt. Als Daumenregel gilt: keine Wiederholungen (Hauptzutaten, Zubereitungsart, Konsistenz, Farbe, Form)

Ich finde, Du hast eine gute Zusammenstellung gewählt,die Vorspeise sollte aber nicht zu üppig ausfallen, evtl. würde ich statt Reis interessanterweise Risotto servieren.

So vom Lesen her kann es passen. Bedenken habe ich wegen der Mengen.

Die Vorspeise würde ich beschränken auf Zander in Parmesankruste in Kräuterrahmsoße.

Beim Hauptgang fehlt dann allerdings die Sättigungsbeilage.

Das Dessert klingt verführerisch.

Passt alles, wann soll ich da sein, hast du noch Gummis im Haus für den Nachtisch?

verdammt klingt das gut. ich komm auch vorbei! :)

ich fang schon an zu sabbern. da deine speisen aber alle sehr deftig und milchig sind, würde ich einen frischen, leicht säuerlichen weisswein dazu servieren!

ich finde zumindest es klingt sehr lecker (auch wenn ich nicht alle begriffe kenne xD), ich mags eh wenns vielseitig is :D