Steak - neue und gute Antworten

wenn ein steak gut und sehr scharf und kurz gebraten wurde, dann kann man den bratsatz, der in der pfanne ist nicht weiter verwenden, der ist zu dunkel und zu bitter. daher empfiehlt es sich immer etwas fond(selbst hergestellt) oder ersatzweise bratensaft instant im haus zu haben, damit kann man dann eine sauce zubereiten, ganz schnell und einfach. fond aufkochen oder bratensaft in wenig wasser lösen, mit cognac oder weißwein oder rotwein oder portwein oder aceto aromatisieren, mit salz und pfeffer würzen, mit eiskalter butter aufschlagen, dass sie bindet. das ist die einfachste und schnellste variante, die ich kenne

Die Röststoffe mit etwas W a s s e r ablösen, etwas t r o c k e n e n Wein dazugeben (egal ob weiß oder rot), e i s k a l t e Butterflöcken dazu, daß ganze mit dem Schneebesen aufschlagen (montieren), fertig! Kein Essig oder sonstigen Firlefanz!

also ich eß immer selbstgemachte Mayonaise oder aus ihe varierte Kräutersoße dazu - schmeckt toll:

Mayonaise: 2 Eigelb mit 1TL Zitronensaft, etwas Salz, Chillipulver, 1TL Senf und evtl. einige Spritzer Maggiwürze verühren

(zum Schluß nochmal abschmecken - ich mach das immer nach Gefühl, weiß also die Mengen nicht genau - evtl nachwürzen...)

dann GANZ langsam ca. 1/4 - 1/2 l Öl dazugießen (anfangs nur tröpfchenweise) und jeweils solange verrühren, bis es sich mit der Ei-Masse verbunden hat. Wenn die Masse schon etwas dicklich ist, kann das Öl in größerer Menge gegossen werden (aber immer nach jedem Schuß Öl rühren, bis es sich verbunden hat!!).

die Mayonaise kann man nun mit Knoblauch anreichern = Aioli

oder mit Kräutern, Knoblauch und evtl. Joghurt, sauerer Sahne verdünnen = Kräutersoße (auch sehr gut zum Grillen!!)

Selbstgemachte Mayo ist nicht mit gekaufter zu vergleichen - sie schmeckt VIEL VIEL besser!!

Keine Sauce zum Steak.

Lass doch einfach die Soße weg. Zum Steak gehört keine Soße und sonstiger Firlefanz.Einen schönen bunten Salat dazu und Folienkartoffel- Ende. Wenn Du den Salat mit Kürbiskernöl machst wirst Du vom Geschmack begeistert sein. Und noch etwas- es wird immer auf www.chefkoch.de hin gewiesen. Als Profi kann ich dazu nur sagen das von 2o Rezepten höchstens 1 zu gebrauchen ist. Der Rest ist Schrott

Also ich ess am liebsten Knoblauchsoße

Ich würde Kräuterbutter oder Kräuterquark dazu geben.

Guckmal auf www.chefkoch.de

ich empfehle zweibel-pilz soße LG

Warum soße, wenn das Steak wirklich gut ist und entsprechend gut gebraten wurde

( erst heiß von jeder seite gaaanz kurz anbraten, damit der Saft drinne bleibt und dann Medium ( Daumentest!!!9 braten)

einfach (nach!) dem Braten mit Pfeffer und Salz würzen, dazu natürlich Kartoffeln und Gemüse, Salat wäre auch lecker, aber den mögen auch Schweine ( schick den doch an Hans... ;-))

Wie gesagt, wenn das Fleisch gut ist ( manchmal ist billig nicht immer gut!!! ) dann wäre es schade seinen Geschmack und den eigenen Saft mit einer Soße zu vermischen...

OK, ist natürlich meine Meinung , aber probiere es doch einfach mal aus ( Bei einem guten Steak kann man das mal machen, bei Schweinekottelets oder Mastgeflügel hau ich auch immer ordentlich Soße drauf, da kann man nicht viel machen ...

Guten Appetit

Haaza