Eine klassische holladaise wie sie ein koch lernt, geht folgendermaßen - wasser, Essig, schalottenwürfel lorbeerblatt zu einer reduktion einkochen - Butter klären - Eigelb warm aufschlagen mit der reduktion - tröpfchenweise die geklärte Butter hinzu geben bis gewünschte bindung - nicht kochen sonst passiert was wir im fachjargon als " abscheißen" bezeichnen, das eigelb gerinnt. - nun mit salz, chili und zitronensaft abschmecken. Vorsichtig würzen, die hollandaise sieht nach viel aus ist aber nur aufgeschlagen.
Nehme ich bei der reduktion estragon essig und gebe zum schluss gehackten kerbel hinzu, habe ich eine sauce bearnaise. Ableitungen der hollandaise sind z.b. Sauce maltaise - mit blutorangensaft Sauce mousseline - mit geschlagener sahne
Hoffe alle fragen sind geklärt. Ps. Lukull schmeckt sehr lecker, ist aber mit einer "echten" hollandaise geschmacklich nicht vergleichbar, aber sie ist stabiler und kann kochen.
Hallo, Danke. (Was bedeutet FELIX?)
das mit den 2-3 Tagen steht nicht drauf, ahb ich extra geschaut. Bei Fleisch ist bei manchen Leuten aber nach einem Tag schluss. Aber: Die Sauce ist ja WARM sogar ein Jahr haltbar. zusätzlich konserviert, zusätzlichg beim Öffnen 6C. Nun war mien ANspruch: Keimfrei (geht nicht). Aber ich habe keinen Löffel genommen, sie gekippt und sofort verschlossen. wären jetzt nur 1% der bakterien von nem Löffel drauf wäre es ja ggf 10mal so lange haltbar, im Kühlschrank noch mehr, da die sich langsamer vermehren. hm die ANtwort gilt fast an alle. Jetzt riecht sie auch noch "gut".
FELIX ist der Markenname! In deiner Dose ist ja Konservierungsmittel drin, aber durch das Öffnen, ists nimmer so lang haltbar. Fleisch kann man durch räuchern haltbarer machen, aber sonst, sollte man vorsichtig sein, Milchprodukte auch, Gemüse und Obst sind meist lange essbar, aber das sieht man eh. auch Büchsenfutter! mfg