Parmesan - neue und gute Antworten

Wozu eigentlich Semmelbrösel? Tu ich nie rein, wenn ich Piccata Milanese zubereite. Nimm 2-3 Eier und einen Schuss Sahne und verquirl sie mit der Gabel. Ein bissel würzen mit Salz, Pfeffer, Muscat. Dann sehr fein geriebenen Parmesan unterrühren. Wieviel? So dass das die Panade grad ein bissel anzieht. Dann lass es etwas stehen damit der Käse quellen kann. Die Schnitzel würzen und durchs Mehl. Abklopfen. Rein in die Panade, die jetzt schön zäh hängenbleibt am Fleisch und ab in die Pfanne. Nimm viel Fett und mach es vorher schön heiss. Nicht zuviele Schnitzel auf einmal in die Pfanne weil sonst das Fett zu schnell abkühlt und die Panade am boden klebt. Goldbraun auf beiden Seiten. Zum Wenden einen Pfannenwender nehmen. Zum Schluss rausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen. Dazu mach ich Spaghetti und Tomatensauce. Oberlecker!

Für 4 Kalbsschnitzel a 100 gramm brauchst Du etwas 200 gr Paniermehl/Semmelbrösel und 200 gr Parmesankäse (frisch gerieben), etwas weniger geht auch – es wird wahrscheinlich auch noch einiges übrig bleiben. Besonders lecker ist es wenn du noch ein paar Blätter thymian hineinzupfst. Erst die Schnitzel in Mehl, dieses abklopfen, dann durchs ei und dann in die Parmesan-Semmelbrösel-Mischung legen und von beiden seiten panieren. Das Fett in der Pfanne muss sehr heiss sein und nicht zu wenig. Danne rst die schnitzel rein. Wird gut schmecken – und der Käse brennt nicht an.

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