Moehren - neue und gute Antworten

Was wir in meiner Familie lieben sind "glaced carrots"

1 Pfund Karotten (in Bissgroesse geschnitten 4 Essloeffel Butter 6 Essloeffel braunen Zucker 1/2 Teeloeffel Zimt 1/2 Teeloeffel Ingwer 1/4 Teeloeffel Salz

Die Karotten in gleichmaessige Stuecke schneiden (Bissgroesse) und duensten. Ca. 4 Essloeffel Butter in einer hohen Pfanne auf niedriger Temperatur schmelzen. Zucker, Zimt, Ingwer und Salz dazugeben. 1-2 Minuten simmern lassen und dann die abgetropften Karotten dazu geben und mischen, damit die Karotten von dem "glace" ueberzogen sind. Abgesehen davon, dass sie lecker schmecken, sind sie auch noch schoen glanzend und mal etwas anders als gewoehnliches Karottengemuese.

Huhn nicht kochen. Köcheln ist angesagt.Die Brühe darf nicht trüb sein.Also langsam kächeln lassen und du hast auch noch eine klare Hühnerbrühe-Suppe.

turalo hat da schon etwas ganz wichtiges gesagt: Das Huhn darf nicht kochen, sondern nur leicht simmern. Für Möhren durcheinander würde ich jeweils niemals Huhn nehmen. Ich nehme dazu Kasseler und Rippchen. Na ja, egal. Neben einer guten Hühnersuppe mache ich aus einem Fleischhuhn (Brust) Frikassee. Das restlliche Fleisch kommt in die Suppe. Das mit dem Wäschenetz finde ich allerdings Quatsch, sorry. Alles, incl. gewaschener Schalen, was am Wurzelgemüse eher unschön ist, landet als Geschmackslieferant beim Huhn. Das nehme ich heraus, wenn es gar ist und gieße die Brühe durch ein Sieb. Erst dann koche ich das "schöne" Gemüse in der Suppe.

Ich gebe ein Suppen- oder Koch- oder Suppenhuhn immer in ein Wäschenetz und koche es darin. So gelangen keine Federkiele oder Knöchelchen in den Sud.

Ebenso gebe ich Wurzelgemüse, Petersilie, Zwiebel und Kartoffel gleich dazu. So kann die Brühe gleich schon Geschmack annehmen.

Zur Dauer: Für eine richtig gute Suppe setze ich das Huhn mit den Zutaten KALT auf, lasse es ordentlich aufkochen und dann für ca. zwei Stunden leicht "simmern" (köcheln).

Danach zerfällt das Tier schon beim Herausnehmen.

Möhrenbrei mache ich anders.

Ich koche ca. 1:1 Karotten und Kartoffeln gemeinsam mit einem guten Stück Dörrfleisch, bis das Fleisch gar ist. Wenig Wasser verwenden.

Dann stampfe ich das Gemüse, würze, schneide das Fleisch klein - fertig.

Kaufe dir beim nächsten versuch ein Huhn bei deinem Metzger des Vertrauens, er wird dir keine alte Legehenne verkaufen, die hart bleibt.

Sorry natürlich nach 2 h das Huhn entfernen und später abgepult wieder hinzufügen