Hier ist der Link zu einem Artikel, der sich mit dem Thema beschäftigt:
http://www.hoga-pr.de/interview/schneidebretter-holz-oder-kunststoff-9494.html/
Kochloeffel - neue und gute Antworten
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0Holzschneidebretter und Holzkochlöffel in der Gastronomie noch erlaubt?Antwort von
CoselCosel
Hi, bei Brettern kann ich klipp und klar sagen, waren mal untersagt und sind jetzt wieder erlaub, die Hartholzbretter nehmen nachweislich weniger Bakterien auf wie die aus Kunststoff, außerdem sind in denen Weichmacher drin die auch in die Lebensmittel gekommen sind! Kunststoff kommt nicht mehr in frage!
BG Cosel
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0Holzschneidebretter und Holzkochlöffel in der Gastronomie noch erlaubt?Antwort von
paulfritzpeterpaulfritzpeter
Hallo, aus meiner Sicht sind Holzgegenstände in einem Hygienebtrieb grundsätzlich verboten. Hier ist es z.B. nicht möglich diese nach der Arbeit zu desinfizieren. Im Zeitalter wo selbst verschiedenartige Farben bei Schneidebrettern (z.B. für Geflügel) eingesetzt werden schließt sich die Fragestellung schon aus. Ich arbeite selbst ein einer Metzgerei. Viele Grüße Peter
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0Holzschneidebretter und Holzkochlöffel in der Gastronomie noch erlaubt?Antwort von
rosalinde1rosalinde1
gibt es überall noch .
Kommentar von MinihawkMinihawk In der Gastronomie? Es ist klar, dass man die für den Heimgebrauch kaufen kann, aber wie sieht es mit der Gastronomie aus?
Kommentar von rosalinde1rosalinde1 ich meine schon die gastronomie.
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2Holzschneidebretter und Holzkochlöffel in der Gastronomie noch erlaubt?Antwort von
charmingwolfcharmingwolf
Lang war das Holzbrett verteufelt, Heute nach Studien ist das Gegenteil
Auf einem Schneidebrett aus Holz befinden sich weniger Bakterien als auf einem Schneidebrett aus Kunststoff.
Kommentar von MinihawkMinihawk Das hab ich auch gehört. Aber Gastro-Hygieneprofis werden das nicht so sehen, fürchte ich.
Kommentar von charmingwolfcharmingwolf Schneidebretter im Test www.bestbambus.de/assets/own/Schneidebretter%20im%20test.pdf Dateiformat: PDF/Adobe Acrobat - Schnellansicht sich nicht zumindest ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff findet. Während derzeit in Gastronomie, Großküchen und Fleischereien offiziell ausschließlich ...
Wie viel Arbeiten noch mit Holz
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0Holzschneidebretter und Holzkochlöffel in der Gastronomie noch erlaubt?Antwort von chantre
ich bin mir nicht sicher aber ich weiß zu 100 prozent das metzger noch mit einem schaneidbrett aus holz arbeiten
Kommentar von MinihawkMinihawk Metzger arbeiten hundertprozentig nicht mehr mit Holz. Seit den 80ern sind Holzbretter untersagt.
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0Holzschneidebretter und Holzkochlöffel in der Gastronomie noch erlaubt?Antwort von
RunnawayRunnaway
Wiso denn schwachsinn? Es ist wichtig das man keine Holzoberflächen benutzt weil man die nicht desinfiziert bekommt. Guten morgen ich hoffe du lernst keinen Hygiene Beruf.
Kommentar von MinihawkMinihawk Holzbretter desinfizieren sich durch Stoffe im Holz nahezu selber. Da braucht man nichts zu desinfizieren. So fern man keine Frischprodukte wie frisches Fleisch oder gar Gehacktes über die Theke reicht, sondern die Schneidbretter nur für die Prduktion von durchgegarten Produkten verwendet ist das nicht dolle heftig...
Kommentar von RunnawayRunnaway für zuhause ist das ok aber nicht für den gastronomiebetrieb. Du darfst kein Risiko eingehen auch wenn es noch so klein ist. Deine Gäste verlassen sich auf dich.
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In Metzgereien sind Holzarbeitsflächen schon seit den 80er Jahren nicht mehr erlaubt, so weit ich weiss. Ein Gastro-Betrieb hat aber andere hygienische Erfordernisse als eine Metzgerei, da keine Frischwaren produziert werden, sondern nur durchgegarte Produkte verkauft werden.