die Vorrausetzung ist ein ordentlicher Alkoholgehalt! und natürlich sollte der Schnaps warm sein, je geringer der Alkoholgehalt umso heißer der Schnaps.
Flambieren - neue und gute Antworten
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5Muss Weinbrand stark erhitzt sein, damit man ihn flambieren kann?Antwort von
osmondosmond
Hi, der muß genügend Alk haben, dami er brennt. Ein 38%iger brennt nicht. Nimm nen Alk mit 42 - 45%. Siehe Link. Gruß Osmond http://de.wikipedia.org/wiki/Flambieren Zitat: Beim Flambieren (franz.: flamber = abflammen) wird die Speise mit einer Spirituose übergossen. Der verdunstende Alkohol wird entzündet. Durch das Flambieren nimmt die Speise die Aromastoffe der verwendeten Spirituose an, wodurch der Geschmack der Speise verfeinert wird. Zum Flambieren eignen sich Rum, Weinbrand, Kirschwasser sowie jeder andere aromatische, hochprozentige Branntwein sowie auch einige Liköre. Allerdings sollte der Mindestalkoholgehalt nicht unter 40 Volumenprozent liegen, da sonst die Spirituose nicht entflammt oder nur kurz flackert.
Kommentar von Watgibbetes was das für ein scheiß? unter 54 % brennt kein alkohol!
Kommentar von osmondosmond Hi, gut daß Du Wiki meinst oder in vorauseilender Selbsterkenntnis Deine eigene Aussage? Sieh hier - oder google selbst. lgO http://www.kochatelier.de/kochschule/flambieren.htm
Kommentar von TerezzaTerezza der brennt schon, aber man muß den Alkohol durch das voher Erhitzen freisetzen/verdunsten, aber richtig gut brennt nur hochprozentiges.
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0Muss Weinbrand stark erhitzt sein, damit man ihn flambieren kann?Antwort von
KarpfenhaiKarpfenhai
Wenn du was flambieren willst muss es hochprozentig sein.Asbach hat keine 50 Prozent u brennt deshalb nicht.80 prozentiger Strohrum dagegen lodert wie Benzin
Kommentar von Watgibbetes unter 54 % tut sich gar nichts
Kommentar von allgu007allgu007 Falsch! Ich war letzte Woche in Rüdesheim in einer Gaststätte. Der Kellner zeigte mir ein originales Fläschchen Aspach Uralt (36 %), schüttete es in die Tasse und entzündete es.
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0Muss Weinbrand stark erhitzt sein, damit man ihn flambieren kann?Antwort von Watgibbetes
hä? die vorraussetzung ist brennbarer alkohol, also min. 54 %. a.uralt hat zu wenig, der brennt nicht
Kommentar von allgu007allgu007 Ich hab´s anders gesehen - mit eigenen Augen: 36%iger Aspach hat´s getan.
Kommentar von osmondosmond Hi, es brennt nicht der Alk (die Flüssigkeit), sondern der Dampf (verdunstender Alk). . Ist wenig Alk drin, muß die Flüssigkeit warm gemacht werden, damit Alk verdunstet (niedrigerer Kochpunkt als Wasser). Gleichzeitig geht auch Alk verloren. Daher sollte es schon um 45% (mehr ist natürlich besser) sein. lgO
Kommentar von allgu007allgu007 Danke! Klingt einleuchtend...
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0Wie flambiere ich "Rüdesheimer Kaffee"?Antwort von irismailo
Wir machen den auch oft. Asbach hab ich selbst noch nicht gehabt. Wichtig ist, dass es mind. 42 Prozent Alkohol sind, lieber mehr nehmen. Und vielleicht stand der zu lange offen, dann verflüchtigt sich das C2.
Kommentar von allgu007allgu007 1000 Dank, - ja, die Flasche stand halb leer seit Jahren.
Danke, - ich denke, du hast Ahnung von der Materie.
hab ich :) es brennt ja nicht der flüssige Alkohol, sondern das Gas, der "Geist", Alkohol muß verdunsten, damit man ihn abfackeln kann. Wenn er sehr hochprozentig ist , löst sich leicht sehr viel Alkohol, niedrigprozentigen muß man warmmachen, damit sich der Alkohol aus der Flüssigkeit löst. Am einfachsten ist es, ihn in einem Schwenker zu flambieren, weil sich der Alkoholdunst im Glas sammelt, da die Öffnung einen kleineren Druchmesser hat als der Flüssigkeitsspiegel.