Apfel - neue und gute Antworten

Ich koche Apfelmus mit relativ wenig Zucker: Äpfel (große Schüssel voll) in kleine Stücke schneiden, Zucker (2-3 Eßlöffel) am Boden des Topfes karamellisieren lassen, Apfelstücke zugeben mit etwas Apfelsaft (oder Wasser) aufgießen, aufkochen und mit dem Zauberstab pürieren.

Aus kalt entsafteten Äpfeln lässt sich auch realtiv einfach Apfelwein machen. Die Gährung kommt sogar ohne Hefe in Gang bei Äpfeln.

Äpfel mit Vanille

Für 5 Gläser a 500 ml Inhalt

• 2 kg kleine aromatische Äpfel (z. B. Gravensteiner, Boskoop, Cox Orange)
• 2 Zitronen
• 2 Vanilleschoten
• 500 g Zucker

1. Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Zitronen auspressen. Die Hälfte davon über die Äpfel träufeln und untermengen. Die Vanilleschoten aufschlitzen.
2. In einem großen Topf 1 l Wasser mit dem Zucker, dem restlichen Zitronensaft und den aufgeschlitzten Vanilleschoten aufkochen. die Äpfel zugeben und im kochenden Sirup 3 Minuten garen.
3. Die Apfelstücke aus dem Sirup heben, abtropfen lassen und in die sorgfältig gereinigten Gläser füllen. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen. Die Vanillestangen in je 5 Stücke schneiden und zu den Äpfeln geben. Den Sirup bis 2 cm unter den Rand auf die Äpfel gießen und die Gläser verschließen.
4. Die Äpfel zum Haltbarmachen 30 Minuten bei 90 °C im Backofen oder im Topf einkochen.

Ungeöffnet ca. 1 Jahr haltbar. -

du kannst auch apfelmus oder apfelkompott kochen - rezepte dafür findest du ebenfalls im www.

Ja, sicher, man kann Apfelkompott "einwecken" oder "einrexen". Da konserviert allerdings nicht der Zucker, sondern die Hitze, ähnlich dem Pasteurisieren.

Geschälte Äpfel werden nicht so schnell braun, wenn man sie mit Vanillezucker bestreut oder mit Zitronensaft beträufelt.

http://www.lecker-backen.de/tipps/tipps.htm

Oder ganz schnell aufessen.^^

Apfelstücke einkochen - Apfelmuss (ist nicht das Gleiche wie Marmelade) kochen - Apfelsaft mit einem Dampfentsafter herstellen und heiß abfüllen oder Gelee draus machen - Apfelringe trocknen - herzhafte Apfel-xxx-Marmeladen...aber die hattest du ja schon genannt.

Hallo tesafilm96,

Ich will Dich nicht zum saufen animieren. Meine Antwort auf Deine Frage ist. Versuche einfach einen Rumtopf zu machen. Hier kannst Du verschiedene Früchte der jeweiligen Saison einlegen und Du hast in der kalten Jahreszeit (insbesondere Weihnachten u. Sylvester) ein Willkommenstrunk für Deine Familien, Freunde oder Bekannte. Ich selbst habe es vor Jahren auch hergestellt. Heute mache ich keinen Rumtopf mehr, da ich keinen Alkohol mehr trinke. 2. Tipp: Frücht einkochen, wie zu Omas Zeiten. Z.B. gibt es Einweckgläser im Internet zu kaufen. Gruss Iwores.

Man kann sie auch einkochen. http://de.wikipedia.org/wiki/Einwecken Wurde in meiner Kindheit fast in jedem Haushalt gemacht.

Wieso mit Zucker, ist doch das Schädlichste, was es gibt. Man kann Äpfel wunderbar trocknen, da werden sie natürlich süß.

Hi, Oxidation der miteinander reagierenden unterschiedlichen Zellflüssigkeiten des angeschnittenen Apfels. Gruß Osmond http://www.tagesspiegel.de/wissen/aha-warum-werden-angeschnittene-aepfel-braun/1... Zitat:

Beim Apfelschälen ist Schnelligkeit gefragt. Obwohl sich Äpfel lange halten, ist es mit ihrer Frische nach dem ersten Schnitt schnell vorbei. Nicht, dass sie rosten würden. Aber der Sauerstoff der Luft färbt sie braun.

Wenn die scharfe Klinge durch das Fruchtfleisch fährt, spritzt Saft aus den Zellen.

Diese Zellen sind in Bereiche mit unterschiedlichen Funktionen unterteilt. „Verletzt man sie, dann kommen plötzlich Stoffe miteinander in Kontakt, die zuvor getrennt waren“, sagt Petra Mischnick, Lebensmittelchemikerin an der Technischen Universität Braunschweig.

Insbesondere treten aus den Organellen etliche Enzyme aus. Solche Reaktionsbeschleuniger sind auch in unserem Körper zu Hause. Ohne Enzyme würden unser Stoffwechsel und weite Teile der chemischen Industrie zum Erliegen kommen. Im angeschnittenen Apfel beschleunigen die freigesetzten Enzyme eine Art Wundheilung: Reaktionen zwischen Sauerstoff und Substanzen wie den Flavonoiden, gelb-orangen Farbstoffen. „Wenn diese Verbindungen oxidieren und miteinander verknüpft werden, kommt es zur Farbvertiefung“, sagt Petra Mischnick. Das Fruchtfleisch wird braun.

Ich glaube da Reagiert die fruchtsäure im Apfel mit dem Sauerstoff aus der Luft und dann wird der Apfel eben Braun. Du kannst das braunwerden des Apfels zumindest für ein weilchen verhindern wenn du eine zitrone aufschneidest und die Zitrone am Aufeschnittenen Apfel reibst ... die Zitronensäre verhindert dann das der Apfel Braun wird.

Er wird zwar Trotzdem irgendwann verderben oder faulig und Braun werden aber zumindest für einen gewissen Zeitraum bleibt er schön ansehnlich ;)

Das ist bei jedem Apfel gleich außer er ist genmutiert.

Das liegt ganz einfach an der Luft (Oxidation): Man hat Experimente im Vakuum (luftleerer Raum) gemacht: Dort wird er nicht braun (aber trotzdem irgendwann schlecht)

...und das ist die Funktion der Schale: sie schützt ihr Inneres vor diesen äußeren Einwirkungen.

Das geschieht durch die Verbindung der Apfelsäure mit dem Sauerstoff!

Die Stoffe im Apfel oxidieren mit dem Sauerstoff und werden dabei braun.

Weil man zu dumm zum Googeln ist -.- http://www.tagesspiegel.de/wissen/aha-warum-werden-angeschnittene-aepfel-braun/1...

man kann sagen, dass man ihn nicht ewig aufgeschnitten an der luft liegen lassen soll ;)

das mag vielleicht bei supermarktäpfeln so sein,gibt genausoviel süße bei grünen wie umgekehrt

babys können davon sterben, ich würds nicht versuchen

dann haste auf jeden fall was falsch gemacht