Alkohol + Wein - neue und gute Antworten

Denke in Deutschland wird auch viel Wein im Frankenland produziert und hergestellt. Hier mal ein Link von einem Weinhandel Randon's Vinothek. Hier findet man Weine aus Franken und der ganzen Welt:

http://www.randons-vinothek.de

Hab mir mal die Mühe gemacht, und das Ganze durchgelesen. Daran ist nichts auszusetzen.

Nach der Haupt- und Nachgärung wird der aus der vergorenen Maische abgepresste Rotwein von oben abgezogen und vom Bodensatz getrennt, filtriert, nochmals geschwefelt (geschönt) und bis zum Spund in Fässer gefüllt. Hiermit setzt die Kellerbehandlung ein, in deren Verlauf auch die bakterielle Säuregärung (Reifung) stattfindet. Die Kellerbehandlung ist ein wesentlicher Schritt der Weinherstellung. Sie erfolgt ein bis mehrere Jahre lang bei niedrigen Lagertemperaturen von 10-15° C unter Sauerstoff Abschluss. Ihr Ziel ist die Entwicklung der spezifischen Bukettstoffe der betreffenden Weinsorte sowie ihre Stabilisierung und die Haltbarmachung des Weines. Durch die Schwefelung zu Beginn der Kellerbehandlung werden die noch vorhandenen Restaldehyde und eine weitere Gärung während der Lagerung, sowie der mikrobielle Verderb des Weines verhindert. Durch die „Schönung“ erhält der durch Zellulosefilter vorgeklärte Wein ein glänzend klares Aussehen. Sie beruht auf die Adsorption feinster Trübungsstoffe und kann durch schaumig geschlagenes Gelantine- oder Hühnereiweiß, Aktivkohle oder Betonit erfolgen. Zu saurer Wein kann nachgezuckert werden oder mit süßeren Weinen verschnitten werden. Während der bis zu einigen Jahren andauernden Kellerlagerung können durch die bakterielle Säuregärung, durch Oxidationen und Esterbildungen noch viele Bukettstoffe entstehen. Wenn dies erreicht ist, wird der Wein in Flaschen abgefüllt.

Überdruck stehenden CO2, dagegen nicht das Eindringen von Luft oder Fremdkeimen ermöglichen. Im Allgemeinen werden dem Most keine Reinzuchthefen zugegeben, da sich auf den reifen Trauben bereits eine genügende Anzahl von guten, gärtüchtigen Hefen entwickelt. In beschädigten Beeren reifender Trauben findet bereits eine starke Vermehrung sogenannter Weinhefen statt. Sie werden durch die normale Schwefelung des Mostes nicht abgetötet.Dagegen werden die empfindlicheren „Wildhefen“ das heißt, andere weniger gärtüchtige Arten, sowie die Zucker unter Sauerstoff-Aufnahme lediglich zu CO2 und H2O veratmenden „Kahmhefen“ weitgehend ausgeschaltet. Solche Weinhefen, die auf den Traubenschalen sitzen und nicht „getötet“ wurden, übernehmen die alkoholische Gärung. Zu Beginn der Gärung sind noch die verschiedensten Hefen im Most enthalten. Mit Zunahme des Alkoholgehaltes während des Gärprozesses sterben fast alle Hefen ab, nur die Weinhefe, die für die alkoholische Gärung verantwortlich ist, überlebt. Die Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae) ist eine alkoholtolerante Hefe, die in der Lage ist, den Zucker im Most in Alkohol umzuwandeln. (C6 H12 O6 > 2 C2 H5 OH + 2 CO2 + Energie) Neben Alkohol entsteht bei der Gärung auch Kohlensäure/-dioxid, was man an dem Blubbern in den Gärröhrchen sehen kann. Diese nimmt in etwa das 50-fache Volumen des Mostes an und sammelt sich in den Weinkellern am Boden, da sie schwerer als Luft ist. Daher besteht im Gärkeller Erstickungsgefahr! Bei der Gärung werden nur ca. 90% der Zucker in Alkohol umgewandelt, die übrigen 10 % werden in Nebenreaktionen des Hefestoffwechsels z.B. zu Glycerin und anderen wesentlichen Aromakomponenten des Weines. Neben der Hefe spielen auch noch andere Faktoren eine Rolle beim Gärprozess. Der zeitliche Ablauf wird im Wesentlichen durch die Temperatur bestimmt: Bei niedrigen Temperaturen verläuft die Gärung langsam und erzeugt einen hochwertigen Wein, bei Temperaturen über 30° Celsius werden die Hefezellen geschädigt (nach Flitsch, 1994). Bei einem Alkoholgehalt von 17,5 Vol% bricht die Gärung von alleine ab. In den Meisten modernen Anlagen wird die Gärung in geschlossen Metalltanks durchgeführt, in denen durch das gebildete CO2 ein Überdruck entsteht. Hierdurch erhöht sich die Konzentration an gelöstem CO2, welche die Gärung verlangsamt. Die Gärungsgeschwindigkeit lässt sich somit auch über eine Regulierung des Überdrucks steuern. Es ist wichtig, dass die Gärung schnell ihre maximale Intensität erreicht, damit die echten Weinhefen die Oberhand über Infektionskeime wie Essigsäurebakterien, Kahmhefen und Schimmelpilze gewinnen. Dies ist bei Abwesenheit von Luftsauerstoff und einem geringen Überschuss an CO2 der Fall. Weißweine werden mit nur geringem Überdruck in liegenden Tanks vergoren. Bei Rotweinen wird durch die Drucktankgärung eine bessere Freisetzung des Anthocyans der Traubenschale erreicht. Hierzu lässt man den Überdruck in stehenden Tanks stark ansteigen und dann plötzlich abfallen, wodurch viele Anthocyan-haltige Zellen platzen. Mit zunehmendem Alkoholgehalt werden schwach gärende Hefearten unterdrückt. Die stark gärende Weinhefen setzen die Gärung bis zu einem Volumengehalt von 15-16% Alkohol fort. Nach der schäumenden, 3-8 Tage andauernden, Hauptgärung sedimentieren sie und bilden während der „Nachgärung“ aber immer noch geringe Mengen von Ethanol und CO2. Gegen Ende der alkoholischen Gärung kann es zur "Milchsäuregärung" kommen: Dabei wandeln Milchsäurebakterien die Äpfelsäure des Mostes in Milchsäure um. Diese Milchsäuregärung wird bei deutschen Weißweinen im Allgemeinen nicht durchgeführt, die Winzer trennen vorher den Wein von den Mikroorganismen. Viele französische und auch schweizerische Weißweine werden später filtriert: Es kommt zur Milchsäuregärung, die den Wein milder schmecken lässt, aber unter Umständen zu einem "Sauerkrautton" führen kann (nach Flitsch, 1994). Bei Rotweinen ist die Milchsäuregärung erwünscht, da sie den Wein vollmundiger macht.

Da gibt es die Deutsch-sprachige Zeitschrift "VINUM", von der werden in der Schweiz (7 Mio Einwohner) mehr Stück verkauft als in Deutschland (82 Mio Einwohner). Das sagt schon viel !

Die Franzosen und Italiener (Spanier und Portogiesen) trinken Wein zum Essen und deshalb ist der oft für deutschen Geschmack etwas herb, was beim Essen aber auch nicht stört. Die Deutschen trinken Wein gerne in geselliger Runde und deshalb darf der nicht so herb sein (halbtrocken, lieblich usw.) jedenfalls ist der Zucker nicht ganz vergoren oder künstlich "Süssendes" zugesetzt.

Ich weiss nur in BRD wird im Schnitt 21 l pro Kopf, in Österreich 27liter Frankreich ca 57 das fällt mir gerade von den letzten Statistiken ein. Die meisten Leute trinken ihren wein zu Hause, im Resti oder auf diversen Festen. Leute die Wein trinken sind meist gut informiert und gebildet.

Also im Restaurant gehört ein guter Wein dazu. Also wir reden jetzt hier nicht von der Pommesbude oder irgendner Dorfgaststätte sondern von nem ordentlichen Restaurant. Da trinken die meisten Kunden mindestens ein Glas Wein zum Essen.

Hallo Zusammen, schon mal danke für die zahlreichen Antworten. Vielleicht sollte ich meine Frage noch verfeineren, wo wird in Deutschland viel Wein getrunken (z. B. Restaurants, Gasthäuser, Firmenfeiern, etc..) und welche Bevölkerungsgruppen (z.B. Altersgruppe, Vereine, etc...) trinken gerne Wein?

Ich würde mich freuen wenn Ihr nochmal so richtig reinhämmert und mir helft das zu beantworten.

Danke & glg novumforum

Frankreich und Italien wurden bereits erwähnt. Aber auch die Schweiz und Österreich sind vielfältige und interessante Weinländer ...... und nicht vergessen: Deutschland. Wein kann viele Mahlzeiten begleiten und wertet sie auf. Auch ein Zusammensein bei einem Glas Wein ist schön.

Wein wird oft von Franzosen oder Italienern getrunken. Das sind ja auch die "Weinländer". In Deutschland wird abends Wein getrunken oder im Restaurant (in allen Restaurants gibts Wein!).

LG LAURA!

frankreich italien!

ich würde sagen Frankreich

Also einen guten Wein trinke ich auch gerne mal......^^

momentan, oder auch historisch gesehen?

ich glaub in frankreich oder??

frankreich, immer mit baguette zusammen xD

Ich höre auf meinen Arzt und der sagt, 1-2 Glas Wein sind gut für das Wohlbefinden. Generell zu sagen, ich trinke keinen Alkohol, da musst du bei deinen Festlichkeiten eben mit Wasser vorlieb nehmen. Ist es denn nicht erlaubt, nach des Tages Mühe sein Bierchen zu trinken oder einen Cognac? es steht nicht unter den 10 Geboten!

Such bei Ebay nach beendeten Auktionen, da wirst Du den realistischsten erzeilbaren Preis finden.

Ich denke nicht, dass Mondpreise dafür erzielbar sind. Selbst würde ich ihn nicht mehr kaufen, da die Wahrscheinlichkeit dass dieser noch gut ist doch sehr gering ist, oder anders ausgedrückt: bei diesem Risiko würde ich nicht mehr viel zahlen.

http://www.wein.cc/wein/weinsuche.php?q=dom+perignon+1982 Beim nächsten link einfach WwW davor setzen. Kann hier immer nur einen link posten wine-searcher.com/find/dom+perignon/1982/europe Nicht irrietieren lassen von den Champagnern für 227€. Das sind kleine Flaschen 0,375l. Also in der Regel bei 620-650€ wird dieser gehandelt.

Mehr als googlen können wir doch auch nicht.... Ich würde mal in einen guten Weinhandel gehen. Sicher kommt´s auch drauf an, wie der gelagert wurde...